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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.10
- 수록면
- 985 - 989 (5page)
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Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 다양화와 기능성강화를 위해 면역요구르트 제조 가능성을 검토하였다. 발효 중 pH는 배양 6시간째 pH 6.4에서 4.5로 감소하였고 그 이후는 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았다. 산도는 배양 6시간째 0.4%에서 1.27%까지 급격히 증가하였으며, 배양 24시간까지 1.34%를 유지하였다. 유산균의 변화는 배양 6시간째 10? CFU/mL이었으며, 배양 24시간 동안 10? CFU/mL이상을 유지하였다. 열처리 전후의 면역우유와 면역우유로 제조한 요구르트의 IgG 함량은 각각 11.10 ㎍/mL, 10.76 ㎍/mL, 10.38 ㎍/mL이었으며, 열처리 후 면역우유의 면역 활성은 열처리 전에 비해 약 97%, 요구르트 제조 후는 93.5%를 유지하였다. 면역우유로 제조한 요구르트의 2℃, 4℃, 10℃에서 저장 중 pH의 변화는 2℃와 4℃에서 저장한 경우 배양 전기간에 걸쳐 저장초기 pH 4.2 범위를 유지하였다. 적정산도는 2℃와 4℃에서 저장한 경우 저장초기 1.42%에서 저장기간 동안 뚜렷한 변화가 관찰되지 않았다. 10℃에서 저장한 요구르트의 유산균수는 저장 7일째 10? CFU/mL, 저장 14일째 10? CFU/mL이었다. 2℃, 4℃에 저장한 경우 저장 전 기간동안 저장초기의 10? CFU/mL와 유사한 유산균수를 나타내었다. 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중 IgG 함량의 변화는 저장하기 전 10.11 μg/mL이었으며, 2℃와 4℃에서 저장한 경우 저장 7일째까지는 저장초기와 유사한 함량을 나타내었으며, 저장 14일 이후 급격히 감소하여 배양 21일째는 각각 7.65 ㎍/mL, 5.75 ㎍/mL을 나타내었다. 10℃에서 저장한 경우도 이와 유사하였으며, 저장 21일째 5.51 ㎍/mL로 급격하게 감소하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
Warren JR, Marshall BM. 1983. Unidentified curved bacilli on gastric epithelium in active chronic gastritis. Lancet 1: 1273-1275.
Ahn HS, Kim IH, Lee SO, Kang MJ, Kim DG, Lee ST. 2004. The changes of matrix metalloproteinase-9 expression in the gastric actral mucosa after Helicobacter pylori eradication; immuno-histochemical study. Kor Soc Gastroenterol 43: 90-95.
Lee HR, Kim YU, Kim DK. 1999. The seroprevalence and risk factors of Helicobacter pylori infection. J Kor Publ Heal Assoc 25: 72-82.
Lee A, Hazell SL. 1988. Camylobacter pylori in health and disease an ecological perspective. Micro Ecol Health Disease 1: 1-16.
Ki MR, Hwang SY. 1997. The effect of omeprazole on the membrane-bound ATPase acticities of Helicobacter pylori. J Ins Sci Technol 5: 85.
Ahn HS, Kim IH, Lee SO, Kang MJ, Kim DG, Lee ST. 2004. The changes of matrix metalloproteinase-9 expression in the gastric actral mucosa after Helicobacter pylori eradication; immuno-histochemical study. Kor Soc Gastroenterol 43: 90-95.
Lee HR, Kim YU, Kim DK. 1999. The seroprevalence and risk factors of Helicobacter pylori infection. J Kor Publ Heal Assoc 25: 72-82.
Lee A, Hazell SL. 1988. Camylobacter pylori in health and disease an ecological perspective. Micro Ecol Health Disease 1: 1-16.
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