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저자정보
Kim, Sung-Han (College of Agriculture and Life Science, Chungnam National University) Lim, Chi-Hwan (College of Agriculture and Life Science, Chungnam National University) Lee, Chan-Yong (Department of Microbiology and Biotechnology, Daejeon University) An, Gil-Hwan (College of Agriculture and Life Science, Chungnam National University)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제52권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
76 - 79 (4page)

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The optimal conditions for growth and storage of the lactic acid bacteria were studied. Both sucrose (up to 3%, w/v) and skim milk (up to 12%, w/v) increased the number of lactic acid bacteria. However, the effect of sucrose plus skim milk was not superior to that of skim milk alone. The cell number was maximal at pH 5.0-5.5 during the growth of bacteria and at pH 4.63 during the storage period of yogurt. The final cell number of yogurt stored for 150 days at $-18{\sim}-12^{\circ}C$ was 1/3 of the initial cell number.
#frozen yogurt #lactic acid bacteria #shelf life #yogurt

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