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자료유형
학술저널
저자정보
Kang, Seok-Seong (Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University) Kim, Mina K. (Department of Food Science and Human Nutrition, Chonbuk National University) Kim, Young-Jun (Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Science & Technology)
저널정보
한국축산식품학회 Food science of animal resources Food science of animal resources 제39권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
820 - 830 (11page)

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Most consumers consider yogurt to be a healthy food because it contains probiotic microorganisms. Although a plethora of commercially produced yogurts exists, nutritional and functional aspects of the commercial yogurts have not been well characterized. In this study, the microbiological and physicochemical properties of popular drinking yogurts in Korea were extensively characterized. The viability of lactic acid bacteria, including lactobacilli and bifidobacteria, varied between yogurt samples. These lactobacilli and bifidobacteria showed effective antimicrobial activities against foodborne pathogenic bacteria. Unlike the titratable acidity and pH, the soluble solids content varied between yogurt samples. All the yogurt samples contained high levels of potassium (average 143.53 mg/100 g) and calcium (average 133.92 mg/100 g), as well as phosphorus and sodium. Lactose, fructose, and glucose were the major sugar components in most yogurt samples, whereas the levels of sucrose and maltose were relatively low. Among several organic acids analyzed in the yogurt samples, lactic acid (average 767.67 mg/100 g) and citric acid (average 170.91 mg/100 g) were the most predominant. Taken together, this study provides preliminary information about the nutritional and functional characteristics of commercially available drinking yogurts.
#commercial drinking yogurt #antimicrobial activity #physicochemical properties

목차

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참고문헌 (29)

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Akgun A / 2016 / Effect of reduced fat content on the physicochemical and microbiological properties of buffalo milk yoghurt / LWT-Food Sci Technol 74:521~527 google schola Alm L / 1982 / Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals / J Dairy Sci 65:346~352 google schola Batista ALD / 2015 / Quality parameters of probiotic yogurt added to glucose oxidase compared to commercial products through microbiological, physical-chemical and metabolic activity analyses / Food Res Int 77:627~635 google schola Bayarri S / 2011 / Impact of sensory differences on consumer acceptability of yoghurt and yoghurt-like products / Int Dairy J 21:111~118 google schola Bordonaba JG / 2010 / Manipulating the taste-related composition of strawberry fruits(Fragaria×ananassa)from different cultivars using deficit irrigation / Food Chem 122:1020~1026 google schola

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