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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
김애정 (혜전대학 식품영양과) 여정숙 (혜전대학 식품영양) 류영기 (풀무원연구) 서우영 (풀무원연구) 여익현 ([주]풀무) 정건섭 (연세대학교 생물자원공학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 추계학술대회 및 사단법인 창립총회
발행연도
2003.1
수록면
68 - 68 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2003

뽕잎분말을 첨가한 두부의 제조조건 검토
김애정 ,  여정숙 ,  전만기 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2003.09 학술대회자료
뽕잎 첨가수준에 따른 두부의 관능평가 및 일반성분분석에 관한 연구
김애정 ,  여정숙 ,  방인수 외 3명 한국지역사회생활과학회지 2003.09 학술저널
뽕잎추출액코팅농도에 따른 뽕잎쌀밥의 품질에 관한 연구
김애정 ,  노정옥 ,  우경자 외 1명 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널
뽕잎추출액 첨가수준에 따른 두부의 관능평가 및 물성측정
김애정 ,  여정숙 ,  류영기 외 3명 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

2001

뽕잎분말 첨가 다식의 영양학적 품질향상에 관한 연구
김애정 대한가정학회 학술대회 2001.01 학술대회자료

초록· 키워드

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최근 대두로 성인병을 예방하고 치유하자는 움직임이 세계적으로 활발히 진행되고 있다. 대두는 오래 전부터 중요한 단백질 식량자원으로서 이용되어 왔으며 그 조성을 살펴보면 단백질 35∼40%, 지질 20% 내외를 함유하고 영양성분이 풍부하다. 대두의 최다 성분인 단백질은 암 예방과 고혈압치료에 효과가 있으며, 콜레스테롤 강하작용을 겸하고 있으며, 대두체로 100g당 평균 213mg 정도의 칼슘이 함유 되어 있어 골다공증 치유에도 유효하다고 한다. 최근 우리나라는 골다공증인구가 점차 증가되고 있으며, 기능성식품시대에 돌입한 식품업계는 칼슘함량이 높은 기능성 신소재 발굴에 혈안이 되어 있는 실정이다. (중략)

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