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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.10
- 수록면
- 597 - 604 (8page)
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This study was conducted to investigate the effect of mulberry leaf powder on the antioxidant activity and the quality characteristics of maejakgwa (a Korean traditional cookie). Maejakgwa was prepared with different amounts of mulberry leaf powder (in ratios of 0, 3, 6, 9 and 12% to the flour quantity). The antioxidant activity was estimated by DPPH free radical scavenging activity and the total phenol content in mulberry leaf powder and maejakgwa. For analyzing the quality characteristics, bulk density and the pH of the dough, moisture contents, color, texture profile analysis and sensory evaluations were measured. The total phenol contents, DPPH free radical scavenging activity, bulk density of the batter and the a values of maejakgwa significantly increased with increasing mulberry leaf powder, whereas the pH of the batter, L values and b values of the maejakgwa significantly decreased with increasing mulberry leaf powder content. Finally, the results of the acceptance test indicated that maejakgwa containing 6% mulberry leaf powder had the highest scores. From these results, we suggest that mulberry leaf is a good ingredient for increasing consumer acceptability as well as the functionality of maejakgwa.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (34)
참고문헌 신청
1. [단행본] - 한영실 / 2005 / 아름다운 우리음식 / 숙명여자대학교 출판국 : 120 ~ 121
2. [학술지(정기간행물)] - Adom KK / 2005 / Phytochemicals and antioxidant activity of milled fractions of different wheat varieties / J Agric Food Chem 53 : 2297 ~ 2306
4. [학술지(정기간행물)] - 조희숙 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21 (5) : 541 ~ 549
8. [학술지(정기간행물)] - 전예숙 / 2011 / 뽕잎 추출물의 항산화 효과와 항산화 성분 분리 및 동정에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 24 (1) : 94 ~ 100
9. [학위논문] - Jin SY / 2007 / Antioxidant activity in pomegranate and development of the maejakgwa added pomegranate extract / Ph D / Sookmyung Women's University
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8. [학술지(정기간행물)] - 전예숙 / 2011 / 뽕잎 추출물의 항산화 효과와 항산화 성분 분리 및 동정에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 24 (1) : 94 ~ 100
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