오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성

채현석; 안종남; 유영모; 박범영; 조수현; 김진형; 이종문; 최양일

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자료유형: 학술저널

저자정보: 채현석 안종남 유영모 박범영 조수현 김진형 이종문 최양일

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제29권 제4호

발행연도: 2002.12

수록면: 279 - 286 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2004

오골계 증탕액 급여가 흰쥐의 혈중 호르몬, Cytokine 및 특이항체에 미치는 영향

채현석 , 안종남 , 유영모 외 4명 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널

2003

오골계 증탕액의 급여가 Rat의 증체 및 혈중 지질의 미치는 영향

채현석 , 유영모 , 안종남 외 6명 한국가금학회지 2003.06 학술저널

단백질 분해효소(Flavourzyme)의 첨가량에 따른 오골계 증탕액의 화학적 및 관능적 특성

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오골계 증탕액의 급여가 rat의 증체 및 혈중 지질의 미치는 영향

채현석 , 유영모 , 안종남 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

2002

오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성

채현석 , 안종남 , 유영모 외 5명 한국가금학회지 2002.12 학술저널

오골계, 오골계교잡종 및 육용계육의 이ㆍ화학적 특성 비교

채현석 , 안종남 , 박범영 외 4명 한국가금학회지 2002.09 학술저널

오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성

채현석 , 안종남 , 유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

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본 연구는 오골계, 오골계교잡종(3원교잡) 육의 한약제 첨가에 따른 저장시험에서는 한약증탕액구와 오골계증탕액구, 오골계교잡종증탕액구 0.1% 효소 처리한 오골계교잡종증탕 액구를 37℃에서 56일간 저장하면서 TBARS, VBN, pH, 미생 물수, 관능평가 등을 조사하여 적정 저장기간을 구명하고자 하였다.
증탕액의 저장기간 설정에서는 저장기간 중 성분변화를 측정하기 위하여 레토르트 포장지에 밀봉한 한약증탕액, 오골계증탕액, 오골계교잡종증탕액, 오골재래계를 flavourzyme으로 가수분해하여 제조한 증탕액을 37℃에서 저장하면서 TBARS, VBN, pH, 미생물수, 관능평가를 실험한 결과는 다음과 같았다.
지방산패도는 대부분의 처리구에서 42일까지는 유의적인 차이가 나타나지 않았으나 56일째에 효소처리한 오골계 처리구에서 TBARS 값이 유의적으로 증가하였다.
단백질 변성도는 저장기간이 경과함에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 특히 저장 56일째에 한약증탕액에 비해 오골계, 오골계교잡종 및 효소처리 오골계교잡종증탕액에서 유의적으로 높은 값을 나타냈다. 관능평가에 있어서는 저장 42일부터 전체기호도에 있어서 변화를 보였다. 따라서, 증탕액의 저장은 37℃에서 6주가 적정기간으로 사료된다.

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주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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박범영

소속기관 농촌진흥청

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Soo-Hyun Cho

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김진형

소속기관 2농촌진흥청

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이종문

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