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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제30권 제1호
발행연도
2003.3
수록면
11 - 16 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2004

오골계 증탕액 급여가 흰쥐의 혈중 호르몬, Cytokine 및 특이항체에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널

2003

오골계 증탕액의 급여가 Rat의 증체 및 혈중 지질의 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 6명 한국가금학회지 2003.06 학술저널
단백질 분해효소(Flavourzyme)의 첨가량에 따른 오골계 증탕액의 화학적 및 관능적 특성
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 6명 한국가금학회지 2003.03 학술저널
오골계 증탕액의 급여가 rat의 증체 및 혈중 지질의 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

2002

오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 5명 한국가금학회지 2002.12 학술저널
오골계, 오골계교잡종 및 육용계육의 이ㆍ화학적 특성 비교
채현석 ,  안종남 ,  박범영 외 4명 한국가금학회지 2002.09 학술저널
오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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오골계교잡종을 이용한 증탕액을 제조하기 위하여 오골계 교잡종(오골계와 한국재래닭과 로드아일랜드레드종간의 3원교잡)에 단백질분해효소인 Flavourzyme을 각각 0% (Control), 0.01%(T₂), 0.1%(T₃) 및 0.5%(T₄)을 첨가하여 45℃에서 4시간 동안 가수분해한 후 한약재(십전대보)와 재증탕하여 제조한 증탕액의 화학적, 관능적 특징을 조사한 결과는 다음과 같다.
효소 Flavourzyme의 첨가량이 증가할수록 오골계 증탕액의 수분, 단백질, 지방의 함량에는 차이가 없었으나 무기물 함량은 증가하였다(P＜0.05). 각 성분별 무기물의 함량에서 Na는 효소처리구가 비효소처리구에 비하여 높았으나, 첨가량 증가에 따른 함량의 변화는 없었고, Fe은 효소를 0.1% 처리한 오골계 증탕액의 경우 lysine, alanine 및 arginin이 많이 검출되었다. 결론적으로 오골계 증탕액에 Flavourzyme 효소를 처리하였을 경우 무기물과 유리아미노산의 함량에 약간의 변화를 가져왔고, 관능검사 결과에서 비교할 때 0.1% 첨가까지는 대조구와 맛, 향미 등이 유사함으로써 오골계 증탕액의 제조시 효소 Flavourzyme의 사용 가능성을 확인하였다.

목차

ABSTRACT

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

인용문헌

참고문헌 (0)

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