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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제29권 제3호
발행연도
2002.9
수록면
185 - 194 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2004

오골계 증탕액 급여가 흰쥐의 혈중 호르몬, Cytokine 및 특이항체에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널

2003

오골계 증탕액의 급여가 Rat의 증체 및 혈중 지질의 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 6명 한국가금학회지 2003.06 학술저널
단백질 분해효소(Flavourzyme)의 첨가량에 따른 오골계 증탕액의 화학적 및 관능적 특성
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 6명 한국가금학회지 2003.03 학술저널
오골계 증탕액의 급여가 rat의 증체 및 혈중 지질의 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

2002

오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 5명 한국가금학회지 2002.12 학술저널
오골계, 오골계교잡종 및 육용계육의 이ㆍ화학적 특성 비교
채현석 ,  안종남 ,  박범영 외 4명 한국가금학회지 2002.09 학술저널
오골계 증탕액의 저장 및 관능 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 오골계, 오골계교잡종(3원교잡) 및 육용계육의 의 22.84%와 22.20% 보다 오히려 약간 높았고 특히 육용계육의 21.73%에 비해 유의적으로(P＜0.05) 높은 함량을 나타내었으며 조지방 함량에 있어서도 순종오골계육에 비해 약간 많았지만 육용계육보다는 유의적으로 낮아 좋은 성분조성을 나타내었다(P＜0.05). 특히 오골계교잡종육이 무기물 중에서 Ca이 순종 오골계육과는 비슷하였으나 육용계육보다는 유의적으로 높아(P＜0.05), Ca 공급의 좋은 소재로 여겨진다. 아미노산 함량은 serine, leucine, phenylalanine에서 오골계교잡종육이 육용계육에 비하여 유의적으로 많았으며(P＜0.05), 맛과 관련이 많은 glutamic acid의 함량은 유의적인 차이는 없었으나(P＜0.05), 오골계교잡종육이 오골계 및 육용계육보다 높은 경향을 나타냈다.
오골계교잡종육의 지방산 조성에 있어서는 arachidonic acid(C20:4, n6) 의 함량에서 육용계육과 비교하여 현저히 높은 함량을 나타냈으며 순종오골계육과 비슷한 수준을 나타내었다. DHA 함량에서 오골계교잡종육은 수컷과 암컷이 각각 5.47%와 2.89%로, 순종 오골계육의 2.92%, 1.00% 보다도 높은 함량을 나타내었고, 육용계육에서는 DHA의 함량이 전혀 나타나지 않아 오골계교잡종육의 지방산 조성이 우수한 것으로 나타났다. 오골계교잡종육의 CIE L* 값은 순종 오골계육보다는 약간 낮은 경향을 나타냈으나 오골계의 특징인 검은색은 그대로 유지하고 있었다.

목차

ABSTRACT

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

인용문헌

참고문헌 (0)

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-015205459