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本 試驗은 卵白 120g에 蔗糖(白色) 150g을 첨가한 區와 卵白 161g에 蔗糖 150g을 첨가한 2區로 나누고, 다시 각 區를 卵黃 0g, 8.71g, 17.43g 및 26.14g 첨가구로 4구분 하였다. 各 區는 50℃ shaking water bath(Tecom 58-16, U.K)內에서 1분간 92회 往復速度로써 2, 4, 6, 8, 10 및 12시간 後까지 經時的으로 pH와 比重을 측정하였다. 측정회수는 3회로써 그 平均値를 試驗성적으로 하였으며 比重은 比重計로써 측정하였던 바 얻은 본 試驗의 結果는 다음과 같다.
1. 全 試驗區間에 있어서 shaking시간에 따라 pH와 比重은 經時的으로 증가되었으나 卵黃 및 卵白의 첨가량에 따라 그 변화는 상이한 結果를 보였다.
2. 卵白 129g 첨가구와 161g 첨가구에 있어서 shaking시간이 경과 함에 따라 일정한 수준의 蔗糖과 卵黃을 混合했을 때는 卵白의 첨가량이 많을수록 pH는 더 높아지고 比重은 낮아지는 結果였다.
3. 卵白 161g 첨가구에 있어서 shaking 10시간 後의 pH는 8.60으로써 最高値였으며, 그 後에는 낮아졌다. 卵白 129g 첨가구에 있어서 shaking 12시간 後의 pH는 8.39로써 最高値였으며 shaking 10시간 後부터 점차 낮아지는 경향이었다. 두 區間의 pH 最高値가 나타나는 시간의 相異는 卵白의 첨가량에 의한 것으로 思料된다.
4. 全體試驗區間에 있어서 卵黃을 無添加한 區가 첨가한 區보다 pH와 比重이 모두 높았다.
5. 蔗糖 150g에 卵白 129g, 卵黃 0g, 8.17g, 17.43g 및 26.14g을 각각 첨가하여 12시간동안 shaking water bath 內에서 조사한 pH와 比重의 성적간에는 相關關係를 檢定한 結果, 相關度는 높았으며(r=0.9692**) 그 回歸方程式은 Y=0.050+0.145X였다.
6. 蔗糖 150g과 卵白 161g, 卵黃 0g, 8.17g, 17.43g 및 26.14g을 각각 첨가하여 12시간동안 shaking water bath內에서 조사한 pH와 比重의 성적간에 相關關係를 檢定한 結果, 相關度는 높았으며(r=8963**) 그 回歸方程式은 Y=0.294+0.110X였다.
1. 全 試驗區間에 있어서 shaking시간에 따라 pH와 比重은 經時的으로 증가되었으나 卵黃 및 卵白의 첨가량에 따라 그 변화는 상이한 結果를 보였다.
2. 卵白 129g 첨가구와 161g 첨가구에 있어서 shaking시간이 경과 함에 따라 일정한 수준의 蔗糖과 卵黃을 混合했을 때는 卵白의 첨가량이 많을수록 pH는 더 높아지고 比重은 낮아지는 結果였다.
3. 卵白 161g 첨가구에 있어서 shaking 10시간 後의 pH는 8.60으로써 最高値였으며, 그 後에는 낮아졌다. 卵白 129g 첨가구에 있어서 shaking 12시간 後의 pH는 8.39로써 最高値였으며 shaking 10시간 後부터 점차 낮아지는 경향이었다. 두 區間의 pH 最高値가 나타나는 시간의 相異는 卵白의 첨가량에 의한 것으로 思料된다.
4. 全體試驗區間에 있어서 卵黃을 無添加한 區가 첨가한 區보다 pH와 比重이 모두 높았다.
5. 蔗糖 150g에 卵白 129g, 卵黃 0g, 8.17g, 17.43g 및 26.14g을 각각 첨가하여 12시간동안 shaking water bath 內에서 조사한 pH와 比重의 성적간에는 相關關係를 檢定한 結果, 相關度는 높았으며(r=0.9692**) 그 回歸方程式은 Y=0.050+0.145X였다.
6. 蔗糖 150g과 卵白 161g, 卵黃 0g, 8.17g, 17.43g 및 26.14g을 각각 첨가하여 12시간동안 shaking water bath內에서 조사한 pH와 比重의 성적간에 相關關係를 檢定한 結果, 相關度는 높았으며(r=8963**) 그 回歸方程式은 Y=0.294+0.110X였다.
목차
SUMMARY
Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
Ⅳ. 摘要
Ⅴ. 引用文獻
참고문헌 (0)
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