지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 실험은 난백 191g(시험 1)과 난백 222g(실험 2)에 蔗糖(白色) 150g 씩을 첨가한 2개의 실험구로 나누고 다시 각 실험구에 난황 0, 8.71, 17.43 및 24.14g 첨가구로서 4구분하였으며 50℃의 shaking water bath 내에서 1분간 92 왕복 속도로서 진탕시킴과 동시에 2, 4, 6, 8, 10 및 12 시간 후까지 경시적으로 pH와 비중을 측정하였다.
1. 전 시험구간에 있어서 shaking 시간에 따라 pH와 비중은 경시적으로 증가되었으나 난황의 첨가량에 따라 pH 비중은 낮아졌다.
2. 실험 1과 2에서 shaking 10 시간 후의 pH가 최고치를 나타냈으나, 그 이상의 증가는 없었다.
3. 실험 1과 2에서 얻어진 pH와 비중간에는 다음과 같은 높은 정의 상관관계를 나타내었다.
(실험 1) Y=0.1081X+0.272(r=0.900**),
(실험 2) Y=0.083X+0.476(r=0.825**).
1. 전 시험구간에 있어서 shaking 시간에 따라 pH와 비중은 경시적으로 증가되었으나 난황의 첨가량에 따라 pH 비중은 낮아졌다.
2. 실험 1과 2에서 shaking 10 시간 후의 pH가 최고치를 나타냈으나, 그 이상의 증가는 없었다.
3. 실험 1과 2에서 얻어진 pH와 비중간에는 다음과 같은 높은 정의 상관관계를 나타내었다.
(실험 1) Y=0.1081X+0.272(r=0.900**),
(실험 2) Y=0.083X+0.476(r=0.825**).
목차
SUMMARY
Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
Ⅳ. 摘要
Ⅴ. 引用文獻
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
卵白의 加熱處理에 있어서 卵黃과 蔗糖 添加가 pH 및 比重의 變化에 미치는 影響
한국가금학회지
1992 .03
-
계란의 저장기간과 저장온도 및 암탉의 수정이 계란의 품질에 미치는 영향
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2004 .11
-
돈육의 사후 24시간 pH 수준에 따른 육질 특성
한국축산학회지
2002 .01
-
The Effect of Storage Period and Temperature on Egg Quality in Commercial Eggs
한국가금학회지
2016 .03
-
종이 산성도 검사를 위한 지시약 응용 가능성 연구
펄프·종이기술
2018 .06
-
계란의 저장기간, 저장온도 및 암탉의 수정이 계란의 품질에 미치는 영향
한국가금학회지
2004 .12
-
난황 : 난백 비율에 의한 닭의 계통형성에 관한 연구
한국가금학회지
2001 .12
-
卵白의 熱感受性에 관한 硏究 - Ⅱ. 金屬鹽의 添加와 pH가 卵白의 熱感受性에 미치는 影響
한국가금학회지
1989 .03
-
Quantitative Comparison of Radiation-induced Hydrocarbons from Irradiated Raw Egg Yolk, Boild Egg Yolk and Egg Yolk Powder
Food Science and Biotechnology
2003 .12
-
7개(個) 수종(樹種)의 잎이 pH수준별(水準別) 처리(處理)에 따른 엽록소(葉綠素) 함량(含量) 및 침출액(浸出液) pH변화(變化)
한국산림과학회지
1998 .01
-
卵白의 熱感受性에 관한 硏究 - Ⅰ. 加熱溫度와 時間, pH 및 NaCl濃度가 卵白의 熱感受性에 미치는 影響
한국가금학회지
1988 .03
-
cPCR 기법을 이용한 초기배양 pH에 의한 반추위 섬유소 분해 박테리아의 부착 및 발효에 관한 연구
한국축산학회지
2005 .01
-
가온온도 및 진탕시간이 전란, 난황 및 난백의 점도 변화에 미치는 효과
한국가금학회지
2004 .09
-
Effect of Organic Acids on the Survival of Escherichia coli O157 : H7
Journal of Food Science and Nutrition
2000 .09
-
Objective and Subjective Quality Characteristics of Pork Longissimus Muscle as a Function of the Ultimate pH
한국축산식품학회지
2009 .01
-
인공산성우(人工酸性雨)가 잣나무 묘목(苗木)의 생장(生長), 영양상태(營養狀態) 및 토양산성화(土壤酸性化)에 미치는 영향(影響)
한국산림과학회지
2000 .01
-
흰쥐의 간장 및 혈청 지질농도와 임상생화학적 지표에 미치는 식이섬유 및 식이지방 급원을 달리한 식이 투여의 영향
한국식품영양과학회지
2003 .12
-
난황 Cholesterol 함량에 대한 유전적 모수 추정
한국가금학회지
1989 .03
-
Sequential Separation of Main Components from Chicken Egg Yolk
Food Science and Biotechnology
2006 .04
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-015200696