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本 調査硏究는 鷄卵의 重量等級別 營養價를 調査하고 適正價格을 檢討하기 위하여 600個의 鷄卵을 供試하여 鷄卵의 重量等級別 平均卵重, 卵黃과 卵白 및 卵殼의 構成比, 卵黃과 卵白의 營養成分 分析, 鷄卵의 蛋白質과 脂肪含量 調査를 實施하고, 鷄卵의 卵重과 蛋白質含量 및 蛋白質+脂肪含量을 基準으로 하는 適正價格을 檢討하였는 바 얻어진 結果는 다음과 같다.
1. 平均卵重(X, g/10개)의 增加에 따라 卵黃의 比率(Y, %)은 Y=44.34-0.02X로 減少하고, 卵白의 比率(Y, %)은 Y=40.136+0.026X로 增加하였으며, 卵殼의 比率 (Y, %)은 Y=15.358-0.006X로 減少하였다.
2. 卵黃과 卵白의 營養成分은 鷄卵의 重量에 따라 큰 差異나 일정한 傾向을 보이지 않았다.
3. 平均卵重(X, g/10개)의 增加에 따라 全卵의 蛋白質含量(Y, %)은 Y=11.943-0.00032X로 減少하고, 脂肪含量(Y, %)은 Y=13.996-0.00614X로 역시 減少하였으며, 蛋白質+脂肪含量(Y, %)는 Y=25.939-0.00646X로 減少하였다.
4. 平均卵重을 基準으로 하는 適正價는 蛋白質含量을 基準으로 하는 適正價와 비슷한 傾向을 보였으며, 이들 適正價는 蛋白質+脂肪含量을 基準으로 하는 適正價보다 特卵과 王卵에서는 높게 그리고 輕卵~中卵에서는 낮게 評價되었으며, 時價와 比較할때 蛋白質+脂肪含量基準 適正價가 가장 비슷한 傾向을 보였다.
1. 平均卵重(X, g/10개)의 增加에 따라 卵黃의 比率(Y, %)은 Y=44.34-0.02X로 減少하고, 卵白의 比率(Y, %)은 Y=40.136+0.026X로 增加하였으며, 卵殼의 比率 (Y, %)은 Y=15.358-0.006X로 減少하였다.
2. 卵黃과 卵白의 營養成分은 鷄卵의 重量에 따라 큰 差異나 일정한 傾向을 보이지 않았다.
3. 平均卵重(X, g/10개)의 增加에 따라 全卵의 蛋白質含量(Y, %)은 Y=11.943-0.00032X로 減少하고, 脂肪含量(Y, %)은 Y=13.996-0.00614X로 역시 減少하였으며, 蛋白質+脂肪含量(Y, %)는 Y=25.939-0.00646X로 減少하였다.
4. 平均卵重을 基準으로 하는 適正價는 蛋白質含量을 基準으로 하는 適正價와 비슷한 傾向을 보였으며, 이들 適正價는 蛋白質+脂肪含量을 基準으로 하는 適正價보다 特卵과 王卵에서는 높게 그리고 輕卵~中卵에서는 낮게 評價되었으며, 時價와 比較할때 蛋白質+脂肪含量基準 適正價가 가장 비슷한 傾向을 보였다.
목차
SUMMARY
Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
Ⅳ. 摘要
Ⅴ. 引用文獻
참고문헌 (0)
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