Listeria monocytogenes에 대한 황금추출물의 항균효과

조성환; 김영록

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조성환 김영록

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제5호

발행연도: 2001.10

수록면: 959 - 963 (5page)

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식품 가검물로부터 분리ㆍ동정된 L. monocytogenes에 대하여 황금추출물의 항균력을 검토하였다. 먼저 오염실태를 조사하였는데, 검사대상 가검물 178건 중 30건이 검출되어 16.9%의 검출율을 보였다. 쇠고기에서는 93건 중 13건(14.0%)이 검출되었고, 돼지고기에서는 29건 중 6건(20.7%)이 분리되었으며, 닭고기는 검사 시료 23건 중 9건(39.2%)이 검출되어 가장 높은 검출율을 나타내었다. 가공식품에 있어서 육제품인 소시지류 및 햄류와 유제품인 치즈, 시유 등의 살균제품에서는 L. monocytogenes 균이 검출되지 않은 반면, 냉동식품인 분쇄가공품에서는 검사시료 12건 중 2건(16.7%)이 검출되었다. 분리된 L. monocytogenes 30균주를 슬라이드 응집법으로 혈청형을 확인한 결과 30균주 중에서 serotype O-1은 23건(76.7%)이 확인되었으며, serotype O-4는 7건(23.3%)으로 나타났다. 식품에 있어서 생육관계를 조사하기 위하여 시판되는 무방부제햄을 시료로 분리균주들을 각각 접종한 다음 35oC에서 0, 3, 6, 24, 48, 72, 96 및 120시간 동안 배양하여 얻은 생육곡선에서 L. monocytogenes 균주들 모두가 유도기, 대수기, 정지기, 사멸기를 거치는 전형적인 S자 모양의 생육곡선을 보였다. 식품에 대한 황금추출물의 항균작용을 알아보기 위하여 증기멸균된 무방부제햄과 동량의 멸균생리 식염수를 넣고 황금추출물의 농도가 0, 500, 1,000 및 5,000 ppm(mg/kg)이 되도록 균질화시킨 시료에 분리균주들을 각각 접종한 다음, 35℃에서 0, 3, 6, 24, 48시간 동안 배양하여 얻은 생육저해곡선에서 L. monocytogenes 균주들 모두가 유도기를 거친 다음인 6시간이 경과된 후 황금추출물의 농도에 따라 시험균주의 균수 차이를 보였고, 식품 중의 L. monocytogenes에 있어서 생육이 억제되는 황금추출물 유효저해농도는 1000 ppm이었다. 세포형태변화를 관찰하기 위한 투과 형전자현미경(TEM)상에서 황금추출물 처리로 인한 L. monocytogenes균주들의 세포막기능의 파괴로 세포내용물들이 용출된 것을 볼 수 있었다.

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