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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제10호
발행연도
2005.12
수록면
1,606 - 1,610 (5page)

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각종 식중독의 원인균으로 중요시 되는 11종의 균주에 대해서 황금탕 및 황금 추출물의 항균력을 검토한 결과, 황금탕 추출물은 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O111 및 Escherichia coli O126에서 항균력을 나타내었고, 황금 추출물은 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O111, Escherichia coli O126 및 Escherichia coli O157에서 항균력을 나타내었다. Listeria monocytogenes에 대해서는 황금탕 및 황금 추출물 모두 항균력이 없었고, Escherichia coli O157에 대해서는 황금탕 추출물은 항균력이 없었으나, 황금 추출물은 항균력을 나타내었다. 황금탕 추출물의 최소저해농도는 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에서 40 ㎎/mL, Shigella flexneri와 Salmonella Enteritidis에서 100 ㎎/mL이었고, 황금 추출물의 최소저해농도는 Bacillus cereus에서 10 ㎎/mL, Staphylococcus aureus, Shigella flexneri 및 Salmonella Enteritidis에서 20 ㎎/mL이었으며, 황금탕 및 황금 추출물 모두 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에 대해 48시간까지 배양하는 동안 최소저해농도 이상에서는 균이 거의 생육하지 못하였다. 이상에서 황금탕 추출물보다는 황금 추출물의 항균력이 더 강하며, 황금탕 추출물의 식중독 세균들에 대한 항균력은 황금에 의한 것으로 생각된다. 또한, 항균력이 확인된 세균으로 인한 각종 식중독에 황금탕의 사용가능성을 고려할 만하며, 황금 추출물에 대한 천연 식품 보존료로서의 이용 가능성을 검토할 가치가 있다고 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
Oh DW, Lee MK, Park BK. 1999. Antimicrobial activity of commercially available tea on the harmful foodborne organisms. J Korean Soc Food Sci Nutr 28: 100-106. google schola Jung HJ, Ki IH. 1983. The microbiological studies on “Sochungyoung-Tang”. Kor J Pharmacogn 14: 34-39. google schola Kim SH, Kim NJ, Choi JS, Park JC. 1993. Determination of flavonoid by HPLC and biological activities from the leave of Cudrania tricuspidata Bereau. J Korean Soc Food Nutr 22: 68-72. google schola Yeo SG, Ahn CW, Kim IS, Park YB, Park YH, Kim SB. 1995. Antimicrobial effect of tea extract from green tea, oolong tea and black tea. J Korean Soc Food Nutr 24: 293-298. google schola Kang SK, Jung DO, Jung HJ. 1995. Purification and identification of antimicrobial substances in phenolic fraction of fig leaves. Agric Chem Biotechnol 38: 293-296. google schola

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