용아초 추출물의 항균력과 식품보존효과

박나영; 박경남; 이신호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박나영 박경남 이신호

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제2호

발행연도: 2004.1

수록면: 244 - 248 (5page)

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식품 보존 및 기능성 향상을 위한 천연 첨가제 개발을 위하여 용아초의 식품부패 및 식중독 원인균인 S. aureus, E. coli, S. typhimurium, L. monocytogene, A. hydropila에 대한 항균활성을 검토하였다. 용아초 에탄올 추출물은 공시균주에 대해 항균활성을 나타내었다. 용아초 추출물의 최종 농도가 0, 0.02, 0.04, 0.06, 0.12, 0.18%(w/v) 로 조절한 TSB 배지에 24시간 배양한 공시균주를 각각 접종하여 37℃에서 24시간 배양하면서 생균수를 측정한 결과 0.04% 첨가농도로 공시 균주의 성장은 억제되지 않았으며, 0.06% 첨가에 의해 배양 6시간 이후 균주에 따라 상이한 억제현상을 나타내었다. 용아초 추출물 0.12% 첨가에 의해 공시 균주는 대조구에 비해 4 log 이상 뚜렷하게 성장이 억제되는 경향을 나타내었다. 용아초 추출물을 80℃, 100℃에서 30분, 121℃에서 15분간 열처리 후 항균활성을 검색한 결과 가열 온도가 증가함에 따라 항균활성은 감소하였으나, 121℃에서 15분간 열처리 후에도 강한 항균활성을 유지하였다. 햄 유화물에 용아초 추출물을 0.6% 농도로 첨가한 경우에 L. monocytogenes에 대한 항균활성을 나타내었다.

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[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Antimicrobial activities of Dryopteris rhizoma against some food spoilage microorganisms 15 : 36 ~ 40

[학술지(정기간행물)] - / 1999 / Antimicrobial activities of commercially available tea on the harmful foodborne organisms 28 : 100 ~ 106

[학술지(정기간행물)] - / 1991 / New antimicrobial characteristics of lysozyme-dextran conjugate 39 : 647 ~ 650

[학술지(정기간행물)] - / 1994 / Citric acid and antimicrobials effect microbiological stability and quality of tomato juice 59 : 130 ~ 133

[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Antimicrobial actions of citric acid in Umebosi (salted Japanese apricot)and Bainikuekisu (concentrate of Japanese apricot juice). : 211 ~ 217

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