메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이진규 (충북대학교) 최영석 (충북대학교) 정지택 (충북대학교) 최정석 (경남과학기술대학교) 최양일 (충북대학교)
저널정보
충북대학교 동물생명과학연구소 동물생명과학연구 동물생명과학연구 제8권
발행연도
2016.6
수록면
47 - 51 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 갈비추출액을 제조할 때 적절한 추출시간을 알아보기 위하여 진행하였으며, 추출시간은 1시간, 6시간, 10시간, 24시간, 48시간으로
하였다. 갈비추출액은 추출시간이 증가할수록 수분은 감소하였고, 단백질과 회분은 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 갈비추출액은 염도, 당도 및 색차값과 같은 품질특성에서도 추출시간이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 관능평가에서 갈비추출액의 맛과 전체기호도가 추출 10시간부터 높은 수준을 나타내는 것으로 보아 한우갈비 추출액은 10시간 이상 가열이 품질에 우수한 것으로 판단된다.
#Extraction time #Rib bone extract #Quality characteristics #Hanwoo

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 적요
6. 인용문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-527-000774304