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저자정보
김현주 (충남대학교) 윤혜정 (충남대학교) 이준헌 (충남대학교) 허강녕 (국립축산과학원) 강보석 (국립축산과학원) 조철훈 (충남대학교)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究 第39卷 第2號
발행연도
2012.6
수록면
195 - 202 (8page)

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This study was examined the optimization of processing conditions for taste-assurance factors of boiled Korean native chicken (KNC) through response surface methodology. The effects of two independent variables, including heating time (X1) and water volume (X2), were investigated using central composite design. Hypoxanthine content, lipid oxidation, texture, and sensory results were chosen as dependent variable. Results showed high reliability on hypoxanthine and texture property in leg meat (not breast meat) of boiled KNC. Statistical modeling revealed that 3.5 folds of added water (v/w) based on chicken weight and 73.5 min of cooking time was the optimum for producing characteristic taste and textural properties from the leg meat of KNC.
#Response surface methodology #Korean native chicken #Processing condition

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
감사의 글
참고문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
2. [단행본] - Box EP / 1987 / Empirical model-building and response surface / John Wiley & Sons google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cavestany M / 1994 / Incorporation of sardine surimi in bologna sausage containing different fat levels / Meat Sci 38 : 27 ~ 37 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최준호 / 2010 / Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers / 한국축산식품학회지 30 (1) : 13 ~ 19 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Gontard N / 1992 / Edible wheat gluten films influence of the main process variable on film properties using response surface methodology. / J. Food Sci 57 : 190 ~ 196 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - In K. Han / 2009 / Growth and Development of the Academic Societies and Animal Production in Korea, China and Asia over the Last 50 Years / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 22 (6) : 906 ~ 914 google schola

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