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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제4호
발행연도
2000.8
수록면
624 - 628 (5page)

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측백에 함유된 히노키티올의 천연 보존료로서의 이용가능성을 검토하고자 측백 히노키티올 추출물을 식빵 제조시 이용하여 self-life 연장효과 및 품질특성을 조사하였다. 측백에 함유된 히노키티올은 수증기 증류로 추출했을 때 측백잎에서 12.06 mg/100 g이었고 측백열매 꼬투리에서 13.78 mg/100 g이었다. 측백 히노키티올 추출물은 식빵의 저장 중 수분이나 pH에는 큰 영향을 주지 못하였으나, 세균 증식 및 곰팡이 생성에는 억제효과를 보였다. 측백잎 50 g 추출물(히노키티올 함량 6.03 mg)을 첨가한 식빵은 저장 2일까지 세균이 전혀 자라지 못하였으며 세균수가 104 CFU/g 수준에 도달하는데 4일 걸렸다. 또한 곰팡이 생성은 대조구가 저장 3일째에 관찰되었으나 측백잎 50 g 추출물을 첨가한 것은 저장 5일째에 관찰되었다. 식빵의 관능적 품질은 측백 히노키티올 추출물 첨가로 인하여 그다지 영향을 받지 않았다. 이러한 결과는 식빵 제조시 측백의 히토키티올 추출물을 이용하므로서 식빵의 shelf-life을 연장시킬 수 있음을 보여 주었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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