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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제2호
발행연도
2000.4
수록면
280 - 287 (8page)

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메밀은 이차적인 식량자원으로 중요성을 갖는 곡물이다. 본 연구에서는 메밀의 영양적 기능성과 관련된 기전을 in vitro조건에서 평가하였다. 메밀은 메탄올 또는 물로 추출하였다. 물추출물은 이어서 효소로 처리한 후 얻어진 단백질가수분해물을 pH에 따라 분리하여, 각 추출물에 대하여 생리활성을 측정하였다. Fe^(2+)-ascorbic acid계에서 측정한 메탄올추출물의 항산화능력은 메밀품종에 따라 차이를 보였으며, 수원 4호 추출물의 경우 ascorbic acid의 3.3배(IC_(50))의 높은 항산화효과를 보였다. 또한, 메탄올추출물은 α-amylase와 aldose reducase활성을 저해하였다. 메밀단백질 또는 rutin은 angiotensin-converting enzyme활성을 저해하였으나, 가수분해물에 따라 저해정도는 차이를 보였다. 메밀단백질은 casein보다 높은 소수도를 나타냈으며, in vitro에서 산성스테롤과 결합능력을 보였다. 종합적으로 이러한 작용을 나타내는 메밀성분은 메밀의 혈당 혹은 이와 관련한 질병의 제어, 고혈압의 예방 나아가 혈청콜레스테롤저하를 유도하는 대사계의 주요한 조절인자로 보여진다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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