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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제8호
발행연도
2009.8
수록면
989 - 995 (7page)

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쓴 메밀의 용매에 따른 추출수율은 물 추출물이 39.0%, 70% 에탄올 추출물이 7.0%, 100% 메탄올 추출물이 6.6%로 물 추출 시 수율이 가장 높았으며 효소처리에 의해 추출수율이 크게 향상되어 α-amylase 처리 시 95.1%로 가장 높아 가용성 고형분의 함량이 증가하였다. DPPH radical 소거 활성 측정 결과 메탄올과 에탄올 추출물의 RC?? 값이 각각 34.0㎍/mL, 40.5 ㎍/mL로 높은 활성을 지닌 것으로 나타났으며, 효소 처리에 의해 활성이 증가되어 β-glucosidase 처리구와 cellulase 처리구의 RC?? 값이 각각 32.3 ㎍/mL, 33.0 ㎍/mL으로 나타났다. ABTS radical 소거 활성 측정 결과 100 ㎍/mL의 농도에서 메탄올, 70% 에탄올 추출물이 30%가 넘는 활성을 보였으며, 물 추출물의 소거 활성은 낮았고 효소 처리에 의해 활성이 증가하여 α-amylase 처리구를 제외한 모든 효소 처리구의 활성이 대조구인 70% 에탄올 추출구보다 활성이 우수하였다. Hydrogen peroxide 소거 활성 측정 결과 RC?? 값이 메탄올 추출물이 32.3 ㎍/mL, 70% 에탄올 추출물이 35.9 ㎍/mL로 높은 소거 활성을 가지는 것으로 나타났으며 효소처리에 의해 소거 활성이 증가하는 것으로 나타났으나 효소 종류에 따른 유의적인 차이는 없었다. 쓴 메밀추출물의 α-glucosidase 저해 활성은 에탄올 추출물의 RC??값이 59.9 ㎍/mL로 가장 높은 저해 활성을 보였으며 α-amylase 처리구가 저해 활성이 가장 높았다. HPLC 분석결과 메탄올 추출물의 rutin 함량이 4,400.3 ㎎/100 g, quercetin 함량이 71.9 ㎎/100 g으로 가장 많은 양의 rutin과 quercetin을 함유하고 있는 것으로 나타났으며, 에탄올 추출물 또한 rutin과 quercetin의 함량이 각각 3,459.8 ㎎/100 g과 56.9 ㎎/100 g으로 메탄올 추출물과 비슷한 양을 함유하고 있었으며 물 추출물은 상대적으로 적은 양을 함유하고 있었다. 가수분해 효소 처리 시 β-glucanase 처리구의 rutin의 함량이 5,057.4 ㎎/100 g으로 가장 높았다. 결과적으로 쓴 메밀의 메탄올과 에탄올 추출물은 항산화 활성이 뛰어나며 항 당뇨에도 효과가 있으며, 효소 처리에 의해 쓴 메밀에서의 수용성 고형분 함량이 크게 증가하며 항산화 활성과 α-glucosidase 저해 활성이 증가하는 것으로 나타났다.
#Fagopyrum tataricum #tartary buckwheat #antioxidant #α-glucosidase #rutin

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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