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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제6호
발행연도
1999.1
수록면
1,094 - 1,099 (6page)

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우리 나라 사람들의 주식인 밥을 새로이 등장하는 무균포장법으로 제조함에 있어 장기 유통시 품질을 평가할 수 있도록 공정별로 최적 조건을 다음과 같이 결정하였다. 원료쌀의 세척수는 쌀중량의 3배 정도가 적당하였으며, 20℃ 침지수로 20분간 침지한 후 140℃ 증기를 7초 간격으로 8회 분사시켜 살균하였다. 0.2% glucono-δ-lactone 용액을 첨가하고 103℃에서 30분간 조리한 다음 연속 포장기에서 UV 살균된 무지리드포장제를 사용하여 열접착 밀봉과 동시에 N₂gas를 치환하였다. 이렇게 생산된 제품을 37℃와 50℃에서 8주간 저장실험한 결과, 부패되거나 이화학적으로 변화가 현저한 제품은 검출되지 않았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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