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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제6호
발행연도
1999.1
수록면
1,143 - 1,147 (5page)

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콩나물(Glycine max L.)로부터 추출, 정제한 peroxidase의 효소적 특성을 분석한 결과 반응의 최적 pH는 7.0이었고, pH에 대한 안정성은 pH 6.0~pH 7.0에서 높은 안정성을 보였다. 또한 반응의 최적온도는 50℃로 나타났으며, 콩나물 peroxidase의 기질에 대한 특이성을 알아보기 위하여 H₂O₂의 존재하에서 방향족 amine류와 phenol화합물을 기질로 사용한 결과 guaiacol 외에 (+)catechin이 60.1%로 가장 활성이 높았으며 pyrogallol과 gallic acid에서도 높은 활성을 나타내었다. 그외 p-diphenol류에서는 활성이 낮았으며 m-diphenol류에서는 거의 활성이 나타나지 않았다. 그리고 본 연구에서 기질로 사용한 guaiacol과 H₂O₂의 Lineweaver-Burk법 에 의하여 구한 K_m치는 각각, 4.2mM 과 2.5mM이었다. 한편 콩나물 peroxidase에 각종 저해제를 첨가한 저해효과는 L-ascorbic acid가 가장 강력하게 저해를 하였으며 2-mercaptoethanol, dithiothreitol 등도 저해율이 높았다. 또한 효소활성에 대한 금속이온의 영향은 Cu^(2+) 첨가시에 가장 활성이 높았으며 Co^(2+), Ni^(2+), Mg^(2+) 등도 활성을 증가시켰고, Hg^(2+)와 Cr^(3+) 등은 효소활성을 저해하는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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