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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제3호
발행연도
1990.6
수록면
263 - 269 (7page)

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천연식용 색소의 개발을 위한 하나의 방안으로 Streptomyces californicus KS - 89에 의하여 생산되는 청자색 색소의 물리 화학적 특성을 조사하였다. 청자색 색소를 실리카겔의 칼럼 크로마토그래피에 의하여 분리하였고, C.I.E. chromatic diagram에 의하면 청자색에 속하며 UV 최대 흡수대는 575㎚이였다. 이 색소의 수용액에서의 색조는 pH 5~8 범위내에서는 안정하였고, 자외선에 의하여 영향을 받지 않으나, 때때로 열에 의하여 색상이 약간 흐려진다. 한편 금속염에는 거의 안정하였고, 특히 이 색소는 돌연변이원성과 항암 효과는 없었으며, 또 항생 물질능도 없었음이 밝혀졌다.

목차

Abstract

Introduction

Materials and Methods

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