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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제18권 제2호
발행연도
1989.6
수록면
199 - 204 (6page)

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오징어육속에 함유되어 있는 주요유리당 성분을 조사하고 이들 성분의 추출용매와 추출시간에 따른 변화를 조사하였다.
오징어육의 주요 유리당성분은 glucose, fructose ribose이며 이들의 양이 전체의 80%이상을 차지하였고, galactose, xylose, mannose도 소량 검출되었다.
추출조건에 따라서는 생오징어의 경우는 물로서 추출하는 것이, 건조오징어의 경우는 70%에탄올로 추출하는것이 유리당의 추출량이 증가시킬 수 있었다.
추출시간에 따른 유리당의 추출량은 추출온도 100℃이하에서는 추출용매에 관계없이 2~3시간 추출한 것이 가장 높게 나타났고, 120℃의 고온에서는 추출 1시간에 가장 높고, 그 이후에서는 급속히 감소하는 현상을 보였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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