개인구독
소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.2 No.1
- 발행연도
- 1997.3
- 수록면
- 6 - 10 (5page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
The reaction mechanisms and kinetics of tertiary butylhydroquinone(TBHQ) as an antioxidant in soybean oil oxidation were studied. The oxidation reaction of soybean oil at 55, 60 and 65℃ was a first order. The activation energies of soybean oil containing 0, 25, 50, and 75ppm TBHQ were 12.15, 6.05, 6.15 and 6.17㎉/mole, respectively. The addition of TBHQ to soybean oil decreased the temperature dependency on oxidation reaction. The frequency factor of soybean oil containing 0, 25, 50, and 75ppm TBHQ were 1.88×10^7, 4.10 × 10², 4.32×10², and 3.97×10², respectively. The decrease of frequency factor in the presence of TBHQ may be due to the combination of (a) the radical Quenching by TBHQ and (b) the loss of rotational freedom in the transition state. The addition of TBHQ influenced the frequency factor rather than the activation energy. The effects of antioxidants on the temperature dependency of lipid oxidation could be effectively evaluated by measuring their effects on the activation energy of lipid oxidation.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Potato Chip 제조시 TBHQ와 Silicone 첨가유에 의한 저장 연장 효과
한국식품과학회지
1997 .08
-
Analysis of Lipid Oxidation of Soybean Oil using the Portable Electronic Nose
Food Science and Biotechnology
2000 .06
-
TBHQ, BHA/BHT 및 Methyl silicone이 식용유의 저장성과 고온에서의 안정성에 미치는 영향
한국식품과학회지
1978 .06
-
가열산화중의 콩기름의 유동학적 연구
한국식품과학회지
1985 .06
-
식이를 통한 평가방법과 공급량 평가방법을 이용한 산화방지제 일일 추정 섭취량 안전성 평가
한국식품과학회지
2010 .12
-
World Oil Supply and The Role of Soybean Oil
식품과학과 산업
1983 .12
-
Oxidation Stability Model of Fish Oil
한국식품영양과학회지
1995 .06
-
Surfactant micelle이 수중유적형 유화계내의 대두유 산화에 미치는 영향
한국식품과학회지
2002 .10
-
매질(matrix)에 따른 지방산화 및 산화방지능 메커니즘
식품과학과 산업
2018 .06
-
Effect of Free Iron, Heme Pigments, and Iron Storage Proteins on the Oxidation of Lipids in Oil Emulsion
Food Science and Biotechnology
1996 .09
-
Problems of Lipid Oxidation in Foods
한국식품영양과학회지
1987 .08
-
Effects of Sesame Oil on Thermooxidative Stability of Soybean Oil
Food Science and Biotechnology
2001 .08
-
복합 리놀레산을 함유하는 재구성지질의 산화안정성
한국식품영양과학회지
2006 .12
-
정제공정이 참기름의 유지특성과 산화안정성에 미치는 영향
Applied Biological Chemistry
1993 .01
-
Influence of Mineral Supplementation on the Results from Analysis of Flavonol Glycoside Content in Ginkgo biloba Dietary Supplements
Preventive Nutrition and Food Science
2019 .03
-
脂質 종류에 따른 나일틸라피아의 성장 효과
한국양식학회지
1992 .11
-
Hydration Kinetics of Soybeans
Food Science and Biotechnology
2003 .06
-
[P1-25] Synthesis and Characterization of Structured Lipids from Docosahexaenoic Acid : Enriched Fish oil and Soybean oil
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
산화 촉진 조건에서 한우육의 항산화효소 활성, 지방산화 및 향기패턴의 관계
한국축산식품학회지
2012 .01
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018072603