복합 리놀레산을 함유하는 재구성지질의 산화안정성

유희진; 이기택; 이규희; 오만진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 유희진 이기택 이규희 오만진

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제10호

발행연도: 2006.12

수록면: 1,399 - 1,404 (6page)

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Structured lipid (SL) containing conjugated linoleic and caproic acid was produced from soybean oil through lipase-catalyzed reaction, and its oxidative stability was compared. When heated at 60℃ or 150℃, soybean oil as control was more susceptible to oxidation than SL. When the antioxidants, such as ascorbyl palmitate, tea polyphenol, alpha-tocopherol, and rosemary extract, were added in SL, the induction periods of each antioxidant treats in SL were increased. The tea polyphenol showed the most effective antioxidant activity among them. When the emulsion form with SL was heated from oxidation, its oxidation stability was reduced compared to SL. The oxidation stability were also observed in photooxidation of SL.

#structured lipid #conjugated linoleic acid #oxidation

참고문헌 (19)

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