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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제1호
발행연도
2005.2
수록면
106 - 111 (6page)

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초록· 키워드

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The gamma irradiation effect of dried fernbraken was investigated on the physical and sensory qualities during and after soaking process. Dried fernbraken packaged in vacuum was irradiated up to 7 kGy with γ-ray produced by 132 Cs at 0℃. Moisture content and rehydration rate of gamma-irradiated fernbraken after soaking increased significantly depending on the irradiation doses(p<0.05). Lightness(L), redness(a) and yellowness(b) values of Hunter color system increased significantly in the gamma-irradiated fernbraken after soaking, compared with control, while the hardness and chewiness by the texture analyser decreased significantly in irradiated ones. Sensory evaluation results showed that the mean scores of flavor, appearance, taste, texture and over-all acceptability in soaked fernbraken irradiated were not significantly different from those in control, except higher preference score of texture in irradiated ones. From these results, it might be concluded that the irradiation does not affect the physical and sensory qualities of dried fernbraken during and after soaking, especially in texture.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

감사의 글

문 헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
보건복지부 (1995) 방사선조사기준 및 규격개정. 보건복지부고시 제 1995-34 (95. 5. 19). google schola 변명우 (1997) 식품산업에서 방사선 조사기술의 이용과 전망.Korean Soc Food Sci & Technol, Science and Industry 30:89-95. dbpia 조재선 (2000) 식품재료학. 문운당, 서울. p 268. google schola 한복진, 한복려, 황혜성 (2002) 한국의 전통음식. 교문사, 서울. p 40. google schola AOAC (1984) Association of Official Chemists, Official Methods of Analysis. 14th ed. Washington, DC. google schola

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