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동결건조한 청갓과 담금당일 청갓김치, 15℃에서 5일간 발효시킨 청갓김치로부터 극성이 다른 용매들을 사용하여 각각의 용매별 추출물을 얻고 methanol(MeOH), hexane(C6H14), dichlorometane(CH2Cl2), ethyl acetate(EtOAc), butanol(BuOH), water(H2O)의 각각의 용매분획별(DPPH) 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl assay에 의한 항산화성을 측정하였고 항산화효과를 상호비교하였다. 청갓과 담금당일 청갓김치에서 EtOAc와 n-BuOH에서 얻은분획층이 다른 분획층보다 항상화효과가 높게 나타났으며 15℃ 5일간 발효시킨 청갓김치에서는 CH2Cl2와 EtOAc분획층이 다른 분획층에 비하여 radical scavenger 효과가 있음을 확인할 수 있었다. 결과의 차이는 다양한 재료에 의한 발효공정에 기인된다고 판단된다.
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[학술지(정기간행물)] - / / microbiological and nutritional aspect of kimchi : 175 ~ 179
[학술지(정기간행물)] - / / S. K. Park and S. S. Chun 1993. Contents of carotenoids and chlorophylls in dolsan leaf mustard : 153 ~
[학술지(정기간행물)] - / / 1993. Screening of antimicrobial activity of leaf mustard on cholesterol metabolism in rats. Korean J. Nutrition : 13 ~
[학술지(정기간행물)] - / 1997 / Changes in chlorophylls and carotenoids of mustard leaf kimchi during fermentation and their antioxidative activities on the lipid oxidation. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 26 26 : 563 ~
[학술지(정기간행물)] - / 1998. / Study on the inhibitory effect of tannins and flavonoids against the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 56 : 213 ~
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