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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김복남 (한림성심대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
950 - 957 (8page)

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Mustard Leaf Kimchi (MLK) is a traditional fermented Korean vegetable food. This study was conducted to investigate the effects of part vacuum treatment on MLK packed in a glass bottle during fermentation. There have been a few previous studies that examined the chemical and microbial changes during MLK fermentation. However, the major object of this study was to investigate the antioxidative activities of vacuum treated MLK. In this study, the antioxidative activity of vacuum treated mustard leaf Kimchi (VM) and control mustard leaf Kimchi (CM) were examined. VM and CM were fermented at 5℃ for 8weeks. A model system was designed to evaluate the antioxidative activity of crude chlorophylls and carotenoids (CCC) extracts from Mustard leaf Kimchi. The oxidative reaction of the linoleic acid mixture system at 30℃ in the dark was quantified determining the peroxide value and conjugated dienoic acid content. The effect of the CCC extracts on lipid peroxidation in a rat liver homogenate was examined. Formation of lipid peroxides was estimated by the TBA value, and the CCC extracts were found to inhibit the TBA value. Chlorophyll a and b, and carotenoids, Which are the major components in the CCC extracts of Kimchi were isolated on a DEAE-sepharose CL-6B and Sepharose CL-6B column and TLC. The effects of chlorophyll a and b, caroteins on linoleic acid autoxidation were measured by determining the peroxide value. In addition, their effects on free radical scavenging were investigated by DPPH. In this assay, chlorophyll a showed the greatest antioxidative activity followed by chlorophyll b, and carotenoids. MLK contains a sufficient content of chlorophyll a and b, and carotenoid which have strong antioxidative activities.
#Mustard leaf Kimchi #fermentation #antioxidation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 채서일 / 1989 / SPSS/PC+를 이용한 통계분석 / 범문사 : 66 ~ google schola 2. [기타자료] - AOAC / 1985 / Offical Methods of Analysis 14th ed / Association of official analytical chemists google schola 3. [기타자료] - AOAC / 1990 / Offical Methods of Analysis 15th ed / Association of official analytical chemists google schola 4. [기타자료] - AOCS / 1980 / Official and Tentative Method 2nd ed, Method Ti al / Am Oil Chem Soc google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최홍식 / 2003 / 적갓김치 Anthocyanins의 항산화 특성에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 32 (6) : 937 ~ 941 dbpia

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