지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.6
- 수록면
- 251 - 256 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
새송이(Pleurotus eryngii)를 이용한 된장절임 식품의 고품질화를 도모하기 위하여, 전처리 방법으로 블랜칭(70℃,10min), 염처리(5%, 20℃, 72hr). 건조(50℃, 3hr) 등을 단용 또는 병용하고 된장절임한 후 버섯의 품질특성 변화를 조사하였다. 새송이의 수분과 염분 함량은 각각 감소하고 증가하는 경향이었으며, 수분 감소는 염처리와 건조에 의해 더욱 촉진되었고 염분 증가는 염처리에 의해 더욱 억제되었다. 버섯 표면과 내부의 갈변은 블랜칭 처리에 의해 억제되었다. 경도는 전처리 방법별 유의적인 차이가 없이 절임 초기에 급격히 증가한 후 경시적으로 약간씩 감소하는 경향이었다. 관능적 품질은 절임 40일째에 가장 우수하게 평가되었으며 특히, 블랜칭 처리구가 좋은 점수를 받았다. 따라서 새송이를 이용한 절임식품의 제조시 블랭칭전처리를 한 후 절임함으로써 고품질화를 유도할 수 있는 것으로 확인되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 실험
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1989 / Effect of heat treatment on some qualities of Korean pickled cucumbers during fermentation. Korean J Food Sci Technol 21 : 845 ~ 850
[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Combined effect of salts mixture addition and brining in hot solution on the Korean pickle fermentation. Korean J Food Sci Technol 22 : 865 ~ 870
[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Oxygen activation during oxidation of methoxyhydroquinones by laccase from Pleurotus eryngii 66 (1) : 170 ~ 175
[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Effects of preheating and salt concentration on texture of cucumber kimchi during fermentation. Korean J Soc Food Sci 6 : 1 ~ 6
[학술지(정기간행물)] - / 1986 / Changes of texture in terms of the contents of cellulose hemicellulose and pectic substances during fermentation of radish kimchi. Korean J Soc Food Sci 2 : 68 ~ 75
[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Combined effect of salts mixture addition and brining in hot solution on the Korean pickle fermentation. Korean J Food Sci Technol 22 : 865 ~ 870
[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Oxygen activation during oxidation of methoxyhydroquinones by laccase from Pleurotus eryngii 66 (1) : 170 ~ 175
[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Effects of preheating and salt concentration on texture of cucumber kimchi during fermentation. Korean J Soc Food Sci 6 : 1 ~ 6
[학술지(정기간행물)] - / 1986 / Changes of texture in terms of the contents of cellulose hemicellulose and pectic substances during fermentation of radish kimchi. Korean J Soc Food Sci 2 : 68 ~ 75
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
반응표면법을 이용한 양송이버섯 피클의 관능적 특성 최적화
한국식품조리과학회지
2004 .01
-
기술강좌 -환경대응형 절임용 가스베리어 포장재료의 연구
포장계
2000 .01
-
야콘 간장 절임의 품질 특성
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2011 .05
-
고품질 오이지 제조를 위한 절임조건 설정
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2005 .04
-
열처리를 통한 매실 당절임식품의 저장성 향상
한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집
2004 .05
-
열처리를 통한 매실 당절임식품의 저장성 향상
한국지역사회생활과학회지
2004 .06
-
배추절임시 염수농도와 침지온도 및 시간에 따른 특성 변화
한국식품조리과학회지
2003 .01
-
염수법을 이용한 저염화 절임공정 개발
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2019 .10
-
Molecular diversity of endobacterial communities in edible part of King oyster mushroom (Pleurotus eryngii) based on 16SrRNA
미생물학회지
2015 .06
-
버섯 피클(Pickle) 제조 및 저장 중의 품질변화 ( The Preparation of Mushroon Pickles and Change in Quality during Storage )
동아시아식생활학회지
2001 .10
-
새송이버섯 분말 첨가 양갱의 품질 특성 및 항산화 활성
동아시아식생활학회지
2017 .02
-
감압하에서 배추의 소금절임 ( Salting of Chinese Cabbage under Sub-atmosphere )
동아시아식생활학회지
1993 .01
-
큰느타리(새송이)버섯 다수확 속성 품종 육종 및 관능평가
한국균학회지
2013 .01
-
Identification of Retrotransposons in an Edible Mushroom Pleurotus eryngii
한국미생물학회 학술대회논문집
2009 .05
-
전처리 당절임 방법 차이에 따른 더덕된장의 저장 중 품질특성
한국식품조리과학회지
2014 .01
-
피클에 대한 인식 및 기호도 조사-경북지역을 중심으로-
동아시아식생활학회지
2002 .06
-
식초 함량을 달리한 차잎 피클의 저장중 품질 및 항산화특성
한국식품조리과학회지
2014 .01
-
새송이 버섯파치 발효액의 급이가 돈육의 품질에 미치는 영향
생명과학회지
2008 .11
-
지역별 새송이 버섯의 이화학적 특성
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2010 .11
-
전처리 조건과 당침지액이 건조 단호박의 품질특성에 미치는 영향
한국식품조리과학회지
2012 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
개량된장과 전통된장의 품질 특성
전현진
,
이상훈
,
김상숙
외 1명
한국식품영양과학회지
2016
.07
공장 및 수공업 생산 쌈장의 품질 특성
김석영
,
박보람
,
유선미
한국식품영양과학회지
2016
.01
Lipoxygenase 결핍콩으로 제조한 된장의 품질 특성 및 항산화 활성
이수정
,
김인성
,
호문사
외 3명
한국식품영양과학회지
2016
.01
염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성
변명우
,
남탄공
,
이규희
한국식품영양과학회지
2015
.10
다시마 추출물을 첨가한 보리된장의 일반적 특성과 항산화 효과
오세인
,
성정민
,
이근종
한국식품영양과학회지
2014
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-014293947