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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제12권 제2호
발행연도
2002.6
수록면
79 - 90 (12page)

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This study was performed to investigate the recognition and the preference of pickle by using the questionnaire. The subjects of this study consisted of 217 males and 359 females in the Kyougbuk area. The results were summarized as follows: Among the respondents 94.8% have known pickles and mostly have eaten garnished pickle with pizza. The chief element to be considered in selecting the commercial pickle was considered to be 'sanitation' and 'good taste'. The most important factor on preparation and production of pickle showed an receiving high mean value of 4.77. On their perception of pickle, 'pickle stimulate their appetite' received highest score of 3.97. More than 41% of the respondents liked pickles and favorite pickle seasoning was vinegar(77.2%). Among the respondents 49.7% and 19.2% suggested the development fruit pickle and mushroom pickle respectively. Of the garnished dishes with a pickle, preferable food was pizza, hamburg sandwich, pork cutlet, salad and hamburg steak, in the order.

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