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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제3호
발행연도
2004.6
수록면
196 - 206 (11page)

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『동의보감』 탕액편의 곡부에 수록된 곡물의 향약성을 식생활에 찰용하기 위하여 고찰한 결과 다음과 같았다.
1. 동의보감에 수록된 곡물의 이용부위는 곡식의 낟알(種子, 實) 28종외에도 낟알의 껍질(實皮), 잎(葉), 꽃(花),꽃가루(花粉), 뿌리껍질(根皮), 대(莖), 진액(津波)등 현재 식품재료로서는 폐기되는 부위까지 이용하여, 총 8가지 부위로 탕(湯), 분말(粉末), 죽(粥), 초(炒), 즙(汁),건조(乾燥), 증(蒸), 환(丸), 반(飯), 숙채(熟菜) 등과 곡물의 가공품의 형태인 발아(發芽), 엿(糖), 국(麴), 술(酒), 장(醬), 기름(油), 메주(시), 초(醋), 두부(豆腐) 등 다양한 조리 및 가공방법을 이용하여 곡물을 이용한 질병의 예방 및 치료의 효과를 얻고자 하였다.
2. 곡물의 특성분류를 위해 각 곡물에 대하여 성(性氣)질과 맛(味) 및 효능과 주의사항을 기록하였으며 곡물 및 그 이용품의 성질은 평성(平性) 14종, 온성(溫性) 12종, 량성(凉性) 8종, 열성(熱性) 1종이었고, 맛은 단맛이 35종, 짠맛 7종, 쓴맛 6종, 신맛 4종, 매운맛 3종이 기록되었다.
3. 곡물 및 그 조리가공품의 대표적인 효능은 오장보호, 기력증강, 해독, 식독, 주독, 피부질환, 소갈, 곽란, 번열, 모발보호 등이며 다양한 증상의 치료와 완화 및 보건관리를 위한 곡물의 활용지침을 수록하고 있다.

목차

Abstract

서론

본론

요약 및 결론

문헌

참고문헌 (12)

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