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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양윤형 (충남대학교 식품영양학과) 오상희 (충남대학교 식품영양학과) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제23권 제3호
발행연도
2007.1
수록면
314 - 320 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2007

방사선 조사가 옹근죽(통쌀죽)의 미생물학적 및 이화학적 특성에 미치는 영향
양윤형 ,  오상희 ,  권오윤 외 4명 동아시아식생활학회지 2007.02 학술저널
쌀 입자크기가 흰쌀죽의 이화학적 특성에 미치는 영향
양윤형 ,  오상희 ,  김미리 한국식품조리과학회지 2007.01 학술저널

2006

[P5-09] 쌀 입자크기가 다른 전죽의 호화특성 및 초미세구조
양윤형 ,  김미리 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료
[P3-67] 쌀 입자크기 및 농도가 흰쌀죽의 소화율에 미치는 영향
양윤형 ,  오상희 ,  김미리 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료
[P1-30] 쌀 농도에 따른 통쌀죽의 당특성의 변화
양윤형 ,  김미라 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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The objective of this study was to investigate the effect of grain size on the physicochemical properties of rice porridge. Here, the grain size of the rice was classified as whole grain, half grain, and flour by traditional Korean cooking methods. The viscosity of the rice flour porridge was highest for the among the three different grain size porridges. In the amylographs, the increase in viscosity for the whole grain porridge was higher than that of the rice flour porridge during cooling. The soluble solid and reducing sugar contents of the rice porridges increased according to the rice grain size, while the blue value decreased. The SDI (starch digestion index) increased according to the rice grain size. The RDS (rapidly digestible starch) was highest while the SDS (slowly digestible starch) the lowest in the rice flour porridge. The morphologies of the rice porridges were examined by SEM and showed a smoother surface and more exudated gelatinized granules in the rice flour than in the whole grain rice porridge. In conclusion, rice porridges made from the smallest possible grain size such as flour may be helpful for people with weaker digestive systems such as infants, the elderly, and hospital patients.
#Rice porridge #grain size #viscosity #starch digestion index

목차

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