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저자정보
김소연 (대구가톨릭대학교) 이영아 (대구가톨릭대학교) 이경아 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제1호
발행연도
2025.1
수록면
92 - 98 (7page)

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최근 들어 비만을 비롯한 만성질환의 주범으로 꼽히는 당의 섭취를 줄이기 위한 범국가적 차원의 노력이 강화되고 있음에도 불구하고, 개인의 식생활과 단체급식에서 섭취하는 후식의 상당수가 첨가당 함량이 높은 가공식품인 것으로 보고되고 있다. 이에 본 연구는 초, 중, 고등학교의 급식에서 제공되는 후식의 제공 특성과 고당 함량의 후식을 분석하여 학교급식에서 당 저감화를 실천할 수 있는 기초자료를 마련하고자 수행하였다. 본 연구는 대구 지역 4개 교육지원청별 초, 중, 고등학교별 16개교씩 총 48개교에서 2023년 3, 6, 9, 12월에 제공된 식단을 수집하여 후식의 제공량과 당 함량을 조사하였다. 조사한 후식은 총 3,150개로, 전체 평균 제공량은 75.6 g이고, 전체 평균 당 함량은 8.2 g이었다. 8가지 식품 분류별 평균 제공량은 음료류(131.1 g), 유제품류(108.1 g), 푸딩(70.7 g) 순이었으며, 평균 당 함량은 음료류가 13.3 g으로 가장 높았고, 푸딩류 11.9 g, 유제품류 11.6 g 순으로 나타났다. 조사된 총 3,150개의 후식 중 비가공 식품(과일)은 32.4%, 가공식품은 67.6%이었으며, 가공식품 중 음료류가 21.8%로 가장 많았고 유제품류(17.9%), 빵류(14.7%), 쿠키류(3.9%) 순으로 나타났다. 가공식품 후식의 제공 비율이 고등학교(74.7%)와 중학교(72.1%)에 비해 초등학교(55.9%)가 현저히 낮게 나타났으며, 학교급이 높아질수록 비가공 식품인 과일의 제공 비율은 낮아지고 가공식품의 제공 비율이 증가하였다. 가공식품 중 제공 비율이 가장 높은 식품은 중학교(23.7%)와 고등학교(27.2%)는 음료류인 데 반해, 초등학교는 유제품(15.1%)이 가장 높았고, 제공된 후식의 전체 평균 당 함량은 고등학교(9.41±6.14 g), 중학교(8.77±5.74 g), 초등학교(6.48±4.08 g) 순으로 높게 나타나 학교급별 유의한 차이를 보였다. 계절별 후식 제공 현황을 살펴본 결과, 모든 계절에서 과일의 제공 비율이 높고 그다음으로 음료류가 높았으나, 6월에는 과일의 제공 비율이 다소 줄고 음료류의 제공 비율이 증가하여 계절별 유의한 차이를 보였다. 조사한 총 3,150개 후식 메뉴 중 1회 제공량의 당 함량이 높은 메뉴는 청포도 에이드(36 g), 젤리(36 g), 망고스틴 주스(36 g) 순이었고, 당도가 가장 높은 것은 솜사탕(90 Brix), 초코볼(67 Brix), 젤리(62 Brix), 초콜릿(56 Brix), 마카롱(56 Brix) 순이었다. 이상의 결과를 통해 급식관리자는 학교급식 제공 시 1인 제공량이 많은 음료류와 유제품, 당도가 높은 단 과자류의 제공에 주의를 기울여야 할 것이다. 또한 첨가당 함량이 높은 가공 음료류보다 과일이나 생과일주스를 제공하여 건강에 유익한 영향을 주는 당 저감화를 실천하는 데 앞장서야 할 것으로 사료된다.
#school meal #desserts #sugar content #Daegu

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

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