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저자정보
이서하 (국민대학교) 강인선 (국민대학교) 권보경 (국민대학교) 임효빈 (국민대학교) 이민아 (국민대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제10호
발행연도
2024.10
수록면
1,084 - 1,101 (18page)

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본 연구는 급식식단정보 공공 빅데이터 분석을 통해 현재 학교급식의 식단 제공 현황을 파악하고 식단 구성 시 고려해야 할 방안을 마련하기 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 최근 3년간(2021~2023) 전국 초등 및 중고등학교 점심 식단 빅데이터를 분석하고자 Python 3.12 프로그램을 활용하여 빈도분석을 실시하였으며, 결과 데이터의 시각화를 위해 워드클라우드 분석을 실시하였다. 또한, 음식군별 분포를 파악하기 위해 초등 및 중고등학교의 학교급별로 χ²검정을 하였으며 메뉴별 연간 변화율의 차이를 확인하기 위해 학교급별로 APC를 파악하였다. 그 결과 초등학교와 중고등학교 모두 연도별(2021~2023)로 음식군별 다빈도 제공메뉴 분포의 유의한 차이를 보였으며(P<0.001), 제공 메뉴의 종류는 연도별(2021~2023년)로 대부분 동일했지만, 순위의 차이가 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 현재 학교급식에서는 마라탕, 로제떡볶이, 구슬아이스크림 등과 같이 학생들이 선호하는 메뉴를 제공함과 동시에 건강을 위해 생채･무침류와 나물･숙채류의 형태로 채소를 자주 제공하고 있었다. 하지만 학생들의 기호도와 영양을 모두 고려한 식단을 제공하더라도 학생들이 선호하는 메뉴만 섭취하고 채소찬류등과 같이 학생들이 비선호하는 메뉴는 섭취하지 않을 수 있다. 따라서 학생들이 비선호하는 메뉴 혹은 식재료의 경우 전문 조리사 이용 및 메뉴별 표준조리법 개발 등을 통해 음식의 맛을 개선하고, 학생들이 선호하는 구이, 볶음 등 다양한 조리법과 조리기기를 활용하여 식단을 구성하는 것이 중요하다. 본 연구는 일부 지역이 아닌 전국 학교 점심 식단의 다빈도 제공 메뉴를 분석하였으며, APC를 통해 연도별 메뉴빈도 변화를 파악했다는 점에서 큰 의미가 있다. 하지만COVID-19 팬데믹 기간에 해당하는 2021년 1월~2023년4월 기간과 일상적인 급식이 제공된 2023년 5월~12월 동안 학교급식 환경과 운영 형태의 변화에 따라 나타난 결과일 수 있음을 고려해야 하며, 다빈도 제공 메뉴를 통해 메뉴별 상세한 특징을 파악하는 것과 음식군별로 분류 기준을 명확히 수립하는 데 한계가 있었다. 따라서 향후 지속적으로 학교급식 제공 식단의 데이터를 분석하여 사회환경 변화에 따른 급식식단의 흐름을 파악하고 음식군별 분류 기준의 보완점을 마련하여 단·장기적으로 변화하는 학교급식의 추구 방향을 파악하는 것이 필요하다고 판단된다.
#food services #schools #meals #big data #data mining

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
Blanquer-Genovart M, Manera-Bassols M, Salvador-Castell G, et al. School menu review programme (PReME): evaluation of compliance with dietary recommendations during the period 2006-2020 in Catalonia. BMC Public Health. 2022. 22:2173. https://doi.org/10.1186/s12889-022-14571-1 google schola Dagvadorj A, Ahn J, Kim HS. A study on research trend of foodservice in Korean schools using semantic network analysis. Culi Sci Hos Res. 2021. 27(3):112-119. google schola Han JH, Lee S, Kwon JH, et al. The frequently-used-food materials and cooking methods for menu items offered by school foodservice operations in Chungbuk. Journal of Human Ecology. 2016. 20:1-12. google schola Ji M, Um M, Kye S. Changes in school foodservice during COVID-19 pandemic lockdown based on focus group interviews. J Korean Soc Food Cult. 2022. 37:1-12. google schola Kang EJ. A survey on menu preference and satisfaction regarding the vegetarian diet day of school food service among higher grade elementary school children in Jeju area. Master’s thesis. Jeju University. 2015. google schola

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