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저자정보
채승훈 (전남대학교) 이상현 (전남대학교) 문재학 (전남대학교) 조정용 (전남대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제31권 제6호
발행연도
2024.12
수록면
985 - 998 (14page)

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국내에서 재배되고 있는 자색무 3품종(스위트 베이비, 정운무, 그리고 보라킹)에 대상으로 LC-MS 대사체 분석을 통해 성분학적 특성을 파악하고 항산화 활성을 비교하였다. 자색무 무청은 무에 비하여 총페놀성 화합물, 총 flavonoid, 그리고 glucosinolate 함량이 상대적으로 높았으며, 이들 함량은 품종 및 부위에 따라 다소 차이를 나타냈다. 자색무 중 보라킹은 다른 2품종(스위트 베이비와 정운무)에 비해 무에서 높은 anthocyanin 함량이었다. LC-QToF-ESI-MS를 이용한 대사체 분석을 실시한 결과, 무청에는 coumaric acid 유도체들과 flavonoid glycoside류가, 그리고 무에서는 cyanidin glycoside류와 kaempferol glycoside류가 주요 화합들로 동정되었으며, 그 개별 대사체들의 함량은 자색무 품종에 따라 차이가 있는 것으로 관찰되었다. 자색무의 무청은 무에 비해 높은 ABTS+ radical 소거 활성 및 철환원력이었으나, 그 품종들에 따른 항산화 활성 및 그 활성화합물 함량과 비례적 상관관계는 나타나지 않았다. 본 연구 결과들은 국내에서 소비되고 있는 자색무들의 성분 특성을 이해하는데 유용한 기초 자료로 활용이 기대된다. 또한, 대부분 버려지고 있는 자색무의 무청을 쌈채소나 나물과 같은 다양한 식품소재로 활용이 기대된다.
#Raphanus sativus L. #non-volatile metabolites #anthocyanin #antioxidant #LC-QToF-MS

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

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