메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김주희 (단국대학교) 박성수 (제주대학교) 백운서 (단국대학교) 윤경혜 (단국대학교) 신의철 (경상국립대학교) 홍기배 (제주대학교) 이영승 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제12호
발행연도
2021.12
수록면
1,320 - 1,332 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 품종에 따른 월동무의 전반적인 품질 특성을 비교하기 위해 청정고원무, 만사형통, 멋진맛동, 서호무 4종의 시료를 선정하여 일반성분, 항산화 활성, 향기 패턴, 물성 및 감각적 특성을 규명하였다. 실험은 생무와 데침무 두 가지 조건으로 나누어 진행하였으며, 일반성분의 경우 조지방 항목을 제외한 나머지에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 항산화능을 확인하기 위해 DPPH 라디칼 소거 활성을 측정한 결과 모든 시료 간에 유의적인 차이가 존재하였으며 청정고원무가 가장 높은 활성을 보였다. 또한, 전자코 시스템을 활용하여 향기성분을 확인하고 패턴을 분석하였는데, 총 18가지의 성분이 검출되었으며 모든 시료에서 함황화합물 계열인 methanethiol의 함량이 가장 높게 나타났다. 휘발성 향기성분의 함량이 가장 높은 품종은 청정고원무였고 주성분분석 결과 PC1에 대해 양의 방향에 위치하여 특성들과 높은 상관성을 보였다. 기기적 조직감 분석 결과, 생무의 경우 서호무, 데침무는 멋진맛동의 경도가 유의적으로 가장 높았으며, 두 조건에서 모두 청정고원무가 유의적으로 가장 낮은 경도값을 보였다. 하지만 묘사분석에서는 품종 간 특성에 대해 뚜렷한 차이는 없었으며, 유일하게 데침무 조건에서 서호무의 아삭함이 유의적으로 낮은 값을 나타내었다. 묘사 분석의 결과를 토대로 주성분분석을 실시하였을 때 월동무는 품종별로 각각 다른 방향에 위치하여 차이를 보였으며, 데침에 따라 특성의 양상이 조금씩 달라지는 것을 확인할 수 있었다. 월동무 추출물을 이용하여 단백질 분자량에 따른 평가에서는 분자량이 큰 시료가 상대적으로 높은 값을 가지는 것으로 나타났다. 또한, 특성들과의 상관성 분석에서도 품종에 따라 다른 양상을 보였다. 이는 월동무의 분자량이 무 고유의 특성을 결정짓는 데 일부 관련이 있기 때문이라고 생각된다. 그러나 본 연구결과로 분자량이 어떤 작용 및 기전으로 월동무의 감각 특성 및 강도에 영향을 미치는지에 관한 설명은 제한적이므로 이에 관한 추가적인 연구가 필요하다. 결론적으로 월동무는 품종에 따라 품질 특성의 차이가 존재하며, 월동무를 활용한 제품개발에 알맞게 적용한다면 고품질의 제품 생산이 가능할 것으로 판단된다.
#winter radish #cultivar #sensory analysis #texture #e-nose

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (54)

참고문헌 신청
Baik SO, Kim HK, Lee YH, Kim YS. Preparation of active fraction from radish water extracts for improving the intestinal functions and constipation activities. Appl Biol Chem. 2004. 47:315-320. google schola Barrett DM, Beaulieu JC, Shewfelt R. Color, flavor, texture, and nutritional quality of fresh-cut fruits and vegetables: desirable levels, instrumental and sensory measurement, and the effects of processing. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010. 50:369-389. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola Bourne M. Food texture and viscosity: concept and measurement. 2nd ed. Elsevier Science & Technology Books, Amsterdam, Netherlands. 2002. p 13-14. google schola Brett C, Waldron K. Physiology and biochemistry of plant cell walls. 2nd ed. Chapman & Hall, London, UK. 1996. p 222-223. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Sensory profiles and hedonic perception of chicken salad made using meat balanced ratio of 1:4 between omega-3 and omega-6 under blind and informed consumer tests
Gyeonghye Yoon ,  Woonseo Baik ,  Juhee Kim 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10
전자센서를 통한 국내산 무 품종의 감각평가 연구
홍성준 ,  조성민 ,  윤소정 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10
전자혀와 전자코 분석을 이용한 국내산 무 품종의 감각특성
홍성준 ,  부창국 ,  허성욱 외 6명 한국식품과학회지 2021 .08
병아리콩 콩알메주의 대체수준을 달리한 막장의 감각적 품질 특성
윤성원 ,  윤혜현 동아시아식생활학회지 2023 .02
순무(Brassica rapa L.)와 월동무(Raphanus sativus L.)의 PI3K/AKT 조절을 통한 Adipogenesis 및 Lipogenesis 억제 효과
황혜정 ,  박나영 ,  황인국 외 3명 한국식품영양과학회지 2022 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-594-000145723