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Juhee Kim (Dankook University) Woonseo Baik (Dankook University) Gyeonghye Yoon (Dankook University) Sungsoo Park (Jeju National University) Eui-Cheol Shin (Gyeongnam National University) Youngseung Lee (Dankook University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
414 - 414 (1page)

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Winter radish is harvested in the middle of winter and eaten throughout the winter. It is characterized by its firm tissue and less spicy taste. This study was conducted to investigate the volatile components and sensory characteristics of four different kinds of winter radish harvested in Korea. The olfactory properties of the raw radish were identified through the electronic nose while a total of 13 sensory characteristics of the raw and blanched radish were profiled by 7 trained descriptive panelists. Methanetiol was the highest fragrant component out ... 전체 초록 보기

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