Techno-functional and rheological properties of Tenebrio molitor larvae protein by different extraction methods

강예은; 조인상; 오은영; 최라영; 고지원; 김유경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강예은 (고려대학교) 조인상 (고려대학교) 오은영 (고려대학교 생활과학연구소) 최라영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농업생물부 곤충양잠산업과) 고지원 (고려대학교) 김유경 (고려대학교)

저널정보: 한국잠사학회 International Journal of Industrial Entomology International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials 제48권 제2호

발행연도: 2024.6

수록면: 86 - 97 (12page)

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Alkaline- or salt-assisted extractions have been widely used to extract edible insect proteins, however, there is a need for extraction techniques that balance cost-efficient production as well as preserving the protein properties. Mealworm proteins (Tenebrio molitor larvae) were extracted using three different extraction methods–alkali (AMP), salt (SMP), and water (WMP)–and then physicochemical and techno-functional properties were examined. AMP had high yield, protein, and amino acid contents, whereas WMP had high moisture, ash, and fat contents. SDS-PAGE showed a wide range of molecular weights in WMP whereas mostly low molecular weights were observed in AMP and SMP. AMP had poor protein solubilities compared to SMP and WMP across all pHs. AMP had enhanced water-holding capacity and emulsion stability, whereas WMP had improved oil-holding capacity and foaming properties. WMP formed a gel with and without the transglutaminase. The physicochemical and techno functional properties demonstrated that water-soluble mealworm protein was superior to alkali and salt-soluble mealworm proteins. Considering the cost efficiency and minimal impact on the environment as well, a cold press juicer could be utilized for mass production of mealworm protein compared to the conventional methods of protein extraction using alkali and salt.

#Edible insect #mealworm protein #cold press juicer #extraction #sustainability

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