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자료유형
학술저널
저자정보
Oh Yourim (Department of Food Science and Biotechnology, Ewha Womans University, Seoul 03760, Republic of Korea) Lee Seungmin (Department of Food Science and Biotechnology, Ewha Womans University, Seoul 03760, Republic of Korea) Lee Nam Keun (Department of Food Science and Biotechnology, Ewha Womans University, Seoul 03760, Republic of Korea) Rhee Jin-Kyu (Department of Food Science and Biotechnology, Ewha Womans University, Seoul 03760, Republic of Korea)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology Vol.34 No.4
발행연도
2024.4
수록면
891 - 901 (11page)
DOI
10.4014/jmb.2311.11040

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This study focuses on improving the 3D printability of pea protein with the help of food inks designed for jet-type 3D printers. Initially, the food ink base was formulated using nanocellulosealginate with a gradient of native potato starch and its 3D printability was evaluated. The 3D-printed structures using only candidates for the food ink base formulated with or without potato starch exhibited dimensional accuracy exceeding 95% on both the X and Y axes. However, the accuracy of stacking on the Z-axis was significantly affected by the ink composition. Food ink with 1% potato starch closely matched the CAD design, with an accuracy of approximately 99% on the Z-axis. Potato starch enhanced the stacking of 3D-printed structures by improving the electrostatic repulsion, viscoelasticity, and thixotropic behavior of the food ink base. The 3D printability of pea protein was evaluated using the selected food ink base, showing a 46% improvement in dimensional accuracy on the Z-axis compared to the control group printed with a food ink base lacking potato starch. These findings suggest that starch can serve as an additive support for high-resolution 3D jet-type printing of food ink material.
#Jet-type3D printing #potato starch #pea protein #printability

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