국내 다소비 채소류 및 과일류에 함유된 판토텐산 함량

김지환; 이진아; 김윤정; 박은지; 박진주; 최용민; 김영화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김지환 (경성대학교) 이진아 (경성대학교) 김윤정 (경성대학교) 박은지 (국립농업과학원) 박진주 (국립농업과학원) 최용민 (국립농업과학원) 김영화 (경성대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제8호

발행연도: 2024.8

수록면: 816 - 823 (8page)

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본 연구에서는 국내에서 다소비되는 채소류와 과일류의 판토텐산 함량을 알아보았다. 판토텐산의 함량은 자외부 흡광검출기(HPLC-UV)를 사용하여 정량하였다. 해당 판토텐산의 분석 품질관리를 위해 직선성, 정확성, 반복성, 재현성, 검출한계(LOD)와 정량한계(LOQ)를 평가하여 분석법의 신뢰도를 확보하였고, 조제분유를 사용해 QC chart를 작성하여 내부 분석 품질관리를 진행하였다. 연구 결과, 채소류에서는 뽕잎 가루(18.823 mg/100 g)에서 판토텐산의 함량이 가장 높았으며, 그다음으로는 말린 미역취(5.293 mg/100 g)였다. 대부분의 시료에서 삶거나 데칠 경우 또는 구웠을 경우 수용성 비타민인 판토텐산의 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 그러나 콩나물과 큰느타리버섯의 경우 굽거나 삶았을 때 판토텐산의 함량이 증가하는 양상을 나타내었다. 과채류의 경우 씨앗을 포함한 참외에서 0.988 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타냈으며, 전반적으로 가열조리 시 판토텐산 함량이 감소하였다. 본 연구에서는 우리나라에서 다소비되는 과채류 및 버섯류의 판토텐산 함량에 관한 정보를 알아보았으며, 이는 우리나라 국민의 건강 증진 및 식문화 개선을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

#pantothenic acid #vegetables #fruits #HPLC analysis

참고문헌 (30)

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