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학술대회자료
저자정보
박아린 (국립농업과학원) 최용민 (국립농업과학원) 박수희 (국립농업과학원) 정하늘 (국립농업과학원) 박진주 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
422 - 422 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2022

국내에서 소비되는 면류의 조리 전후 판토텐산 함량 및 동일 부피의 중량 비교
박아린 ,  최용민 ,  박수희 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

2021

국내 다소비 두류의 조리 전후 판토텐산 함량 변화
박아린 ,  최용민 ,  박수희 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

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판토텐산은 Coenzyme-A와 Acyl-carrier protein의 성분으로써 단백질의 아세틸화에 관여하여 신호전달체계에서 중심역할을 하는 것으로 알려져 있다. 결핍 시 빈혈, 저혈당, 경련 등의 사례가 보고된 바 있으나 활용가능한 영양 정보가 제한적이기에 연구의 필요성이 제기되었다. 함유식품으로는 두류, 전곡, 동물성 식품 등이 있으며, 본 연구에서는 국내 다소비 두류 6종의 조리 전, 후 함량을 분석하여 비교하였다. 시료는 갈색 렌틸콩, 붉은색 렌틸콩, 강낭콩, 병아리콩, 완두, 작두를 선정하였고, 생것과 삶은것을 전처리하여 균질화한 것을 추출하여 HPLC-UVD(200nm)로 분석하였다. 판토텐산 함량은 시료 100g 기준으로 생것 ... 전체 초록 보기

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