메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유지영 (원광대학교) 김현진 (원광대학교 식품생명공학과) 임종준 (원광대학교 식품생명공학과) 백서준 (원광식품산업연구원) 이성실 (원광대학교) 최준호 (원광대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제25권 제3호
발행연도
2021.8
수록면
188 - 196 (9page)
DOI
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2021.25.3.188

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study was performed to improve awareness of mudfish and develop tteokgalbi supplemented with mudfish suitable for young ages. Tteokgalbi was produced with flour·starch (control), rice paste was replaced with wheat flour·starch, and mudfish paste was substituted with 5, 10, and 15% of meat and tallow. No differences were found in the moisture content, pH, and Brix of all samples supplemented with rice and mudfish paste. The samples supplemented with rice and mudfish pastes had reduced cooking loss rates compared to the control. The samples supplemented with rice and mudfish pastes increased in both a and b values but decreased in L values compared to the control. The hardness and adhesiveness of the control were higher than in other samples. The adhesiveness of the samples was reduced with an increase in quantities of mudfish pastes. The overall acceptability of samples supplemented with rice and mudfish pastes was better than that of the control, and the proper quantity for substituting mudfish paste appears to be 10%. The unique flavor and taste of mudfish did not affect the sensory evaluation and did not distinguish even in the principal component analysis using an electronic nose. Finally, the mudfish paste was confirmed as a good ingredient for enhancing consumer acceptability in manufacturing tteokgalbi.
#tteokgalbi #mudfish #rice #processed meat product

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
안상희 / 2012 / 쌀가루 첨가량을 달리한 당귀파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 28(6):763~772 dbpia 최강원 / 2016 / 포도과피 첨가가 분쇄돈육의 이화학적· 관능적 특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 32(3):290~298 dbpia 최윤상 / 2008 / 미강 식이섬유 첨가 수준이 분쇄형 돈육 육제품의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 28(3):319~326 dbpia 최윤상 / 2015 / 결착제 첨가 종류에 따른 돈육 패티의 품질 특성 비교 / 한국식품조리과학회지 31(5):588~595 dbpia 최윤상 / 2007 / Wheat Fiber 첨가가 Meat Batter의 품질에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 27(1):22~28 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0