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자료유형
학술저널
저자정보
하귀옥 (경북대학교 농산업학과) 이기환 (경북대학교 농산업학과)
저널정보
한국국제농업개발학회 한국국제농업개발학회지 한국국제농업개발학회지 제33권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
349 - 354 (6page)

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최고품질 벼 품종의 외래품종 대체를 위하여 국내 재배 외래품종의 선호 요인 분석을 위한 기초자료를 제공하고자 ‘추청’ ‘고시히카리’ 등 국내 선호도가 높은 외래품종의 취반시미립의 모양과 체적변화를 조사한 바, 1. 취반 시간에 따른 입장은 최고품질 벼의 경우 ‘삼광’이199%로 가장 높았고 ‘일품’이 172%로 가장 낮았으며 삼광’의경우 배양 후 5~10분 사이에 입장이 가장 빠르게 늘어났고‘일품’은 취반시간에 따라 일정한 비율로 증가하였다. 2. 국내에서 선호되는 외래 품종의 경우 취반시 미립의 신장변이의 폭이 적었으며 ‘삼광’이나 ‘하이아미’에 비하여 일정한 비율로 증가하였으며 ‘고시히카리’와 ‘히토메보레’는 취반15분 이후부터 신장율의 변화가 상대적으로 적었다. 3. 미립 신장지수는 ‘삼광’과 ‘하이아미’가 ‘일품’보다 높았으며 ‘삼광’은 취반 10분 후 신장지수의 변화가 거의 일어나지 않았고 일품’과 ‘고시히카리’는 취반후 미립의 모양이 상대적으로 작게 변하였다. 5. 최고품질 벼 및 외래품종의 취반한 후 미립 모양은 조사한 모든 품종의 미립 표면이 다소 불규칙적으로 팽화하였지만‘고시히카리’의 경우 백미 원형을 가장 잘 유지하고 있는 것으로 나타났다.
#Rice #Premium quality #Introduced #Cooking #Kernel shape #Expansion

목차

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참고문헌 (20)

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