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자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제2호
발행연도
2018.1
수록면
278 - 283 (6page)

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The objective of this study was to evaluate quality properties of high quality rice. Seven rice varieties, Dabo, Daebo, Samkwang, Sindongjin, Sukwang, Jinsumi, and Haiami, were investigated for proximate contents and physicochemical characteristics. Moisture content was highest in the Jinsumi (13.13%). Protein and lipid content was highest in the Haiami. The amylose content of the rice cultivars was 20.15~22.51%. The degree of amylopectin polymerization (DP) was analyzed, and in all cultivars, DP 13-24 content was found to be highest, at more than 53%, whereas DP ≥37 content was lowest, at less than 5.81%. With regard to free sugar, maltose content in rice was the highest (≥46%). Toyo value of rice was highest in Samkwang, Daebo, and Jimsumi. Palatability characteristics were highest in Daebo and Jimsumi. Thus, the results of this study suggested that Samkwang, Daebo, and Jinsumi can be effectively used as processed cooked rice, though further studies should be required regarding changes in the quality of rice after cooking. Key words: rice, cultivars, quality

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AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis. 17th ed. Method 991.43 google schola ATFIS / 2015 / Market of precooked dried rice;Market Segmentation Trend of Processed Food :32~37 google schola 조동화 / 2017 / 발아현미의 이화학적 특성 및 취반 특성 / 한국작물학회지 62(3):172~183 Crossref 조은경 / 2014 / 취반조건이 냉장 유통형 간편편이식 취반미의 품질 특성에 미치는 영향 / 산업식품공학 18(1):7~14 dbpia 최윤희 / 2008 / 현미 저온저장이 쌀과 밥의 품질에 미치는 영향 / 한국작물학회지 53(2):179~186 google schola

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