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자료유형
학술저널
저자정보
천아름 (농촌진흥청 국립식량과학원) 이정희 (농촌진흥청 국립식량과학원)
저널정보
한국국제농업개발학회 한국국제농업개발학회지 한국국제농업개발학회지 제28권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
479 - 484 (6page)

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1. 우리나라 주요 찰벼 15품종의 수분함량별 쌀알 경도와 천립중 차이를 살펴본 결과 모든 품종에서 수분함량이 낮을수록 쌀알 경도가 높아, 수분함량 12%와 16%의 경도 차이가약 2배가량 나는 것으로 나타났다. 수분함량이 낮아짐에 따라 천립중은 감소하였으며 감소 정도는 수분함량 16%일 때15품종 평균 천립중 21.4g, 12%일 경우 20.2 g로 6% 가량의수량감소를 나타내었다. 2. 수분함량이 감소함에 따라 찹쌀의 백도가 증가하다 수분함량 14% 내외에서 일정한 값에 도달하였고 12%까지 큰 차이를 보이지 않았다. 3. 수분함량에 따른 도정특성 차이를 살펴본 결과 수분함량에 따른 정현비율 변화를 보이지 않았으며, 현백비율은 수분함량이 감소할수록 증가하는 경향을 나타내어 도정을 위한 찰벼의 최적 수분함량이 메벼의 최적 수분함량보다 다소 낮게나타났다. 4. 수분함량에 따른 찹쌀의 외관특성을 살펴본 결과 수분함량 16%에서는 투명립과 중간립의 비율이 49.0 ~ 84.4%로 멥쌀에 가까운 색 특성을 나타내었고, 수분함량 14%에서는 찹쌀 특유의 유백립 비율이 88.7 ~ 99.9%로 대부분의 품종에서찹쌀 특유의 색 특성을 나타냄을 확인할 수 있었다. 5. 백옥찰은 수분함량 15%에서도 98.3%의 유백립 비율을보여 찹쌀 특유의 외관특성을 나타내기 위한 최적 수분함량이다른 품종에 비해 높았으며, 품종별 찰벼 외관을 나타내기 위한 수분함량이 다름을 알 수 있었다. 6. 수분함량에 따른 찹쌀의 취반특성을 조사한 결과, 수분함량 12 ~ 13%일 때 가열흡수율, 팽창용적이 뚜렷이 증가하고용출고형물도 높게 나타나, 찹쌀이 수분함량이 13% 이하로 과도하게 건조되었을 경우 취반미의 모양과 윤기가 떨어져 식감이 감소될 것으로 예측되었다.

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Association of Official Analytical Chemists / 1995 / Official Methods of Analysis google schola Chun, A. / 2015 / Effects of Ripening Temperature on Starch Structure and Gelatinization, Pasting, and Cooking Properties in Rice (Oryza Sativa) / J Agric Food Chem 63:3085~3093 google schola 하유신 / 2002 / 벼의 함수율에 따른 도정수율의 변화Milled / Journal of Biosystems Engineering 27(2):125~132 dbpia 정응기 / 2008 / 찰벼 수확시기 및 건조정도에 따른 찹쌀 외관 품질특성 구명 / 한국작물학회지 53(1):58~63 google schola Kim, K.J. / 2000 / Effects of Harvesting Times on Milling Characteristics and Quality of Rice: on The Rice Processing Complex google schola

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