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자료유형
학술저널
저자정보
서형주 (고려대학교의생명융합과학과) 한성희 (BK21Plus 인간생명사회환경상호작용융합사업단, 고려대학교) 신중철 (네오크레마) 김재환 (네오크레마) 장주현 (고려대학교의생명융합과학과)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제6호
발행연도
2017.12
수록면
1,359 - 1,363 (5page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.6.1359

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The purpose of this study was that the optimal hydrolysis conditions of endo- and exo-type enzymes were selected to utilize organic cheese byproducts. Optimal substrate concentration and optimum enzyme ratio were measured by using 4 kinds of endo-type enzymes (alcalase, neutrase, protamex, and foodpro alkaline protease) and two exo-type enzymes (flavourzyme and prozyme 2000P) for whey protein hydrolysis were analyzed using liquid chromatography. As a result, the optimal endo-type enzyme through the first enzyme reaction was selected as alcalse, and as a result of the secondary enzyme reaction, flavourzme was selected as the Exo type enzyme. The concentration of whey protein substrate for optimal primary and secondary enzyme reactions was 10%. In addition, the optimum ratio of enzyme was 0.5% of alcalase and 0.2% of flavourzyme, which showed low molecular weight chromatography pattern compared to 2% of alcalase and 1% of flavourzyme hydrolyzate. Therefore, hydrolyzing the endo-type enzyme alcalase at a concentration of 0.5% for 10 hours and then hydrolyzing the exo-type enzyme flavouryme at a concentration of 0.2% for 4 hours was considered to be the optimum condition. Key words; whey protein, alcalse, flavourzyme, endo type, exo type
#whey protein #alcalse #flavourzyme #endo type #exo type

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Costa EL / 2007 / Effect of heat and enzymatic treatment on the antihypertensive activity of whey protein hydrolysates / Int Dairy J 17:632~640 google schola 렌친핸드 / 2012 / 유청단백질의 분리 및 단백질 분해 효소에 의한 유청단백질의 가수분해 양상 / Korean Journal of Agricultural Science 39(4):561~568 dbpia Hayes A / 2008 / Effect of whey protein isolate on strength, body composition and muscle hypertrophy during resistance training / Curr Opin Clin Nutr Metab Care 11:40~44 google schola 김찬희 / 2015 / WPC 분말이 첨가된 설기떡의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 28(3):436~445 dbpia Kimball SR / 2001 / Regulation of protein synthesis by branched-chain amino acids / Curr Opin Clin Nutr Metab Care 4:39~43 google schola

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