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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정세진 (성신여자대학교)
저널정보
중국어문학회 중국어문학지 중국어문학지 제76호
발행연도
2021.9
수록면
37 - 72 (36page)
DOI
10.22786/chll.2021..76.002

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食譜는 해당 음식의 계통과 역사, 다양한 식재료 및 조리법을 기술한 책이다. 송대부터 본격적으로 식보가 작성되었다. 본 논문에서는 남송대의 식보 중 가장 중요한 『山家淸供』을 연구 대상으로 삼았다. 또한 중국의 옛 조리법과 음식문화를 살피고자 이 책에 대한 기초적인 탐색을 진행하였다. 『산가청공』은 남송대 문인인 林洪에 의해 작성되었으며 다양한 판본이 남아 있고 다음과 같은 특징을 갖추고 있다. 첫째, 이 책은 조리로서의 특징과 가치를 지니고 있다. 설명된 음식에서 식재료의 다양성, 조리방법의 구체성과 다양성, ‘客’과 ‘供’을 염두에 두고 만든 음식, 식사와 양생의 연결, 남송 채식 문화의 흔적, 남송 궁중 음식의 흔적을 볼 수 있다는 점 때문이다. 둘째, 음식과 관련된 문학 작품을 인용하여 음식과 문인 문화를 연결짓고 있다. 셋째, 福建 지역의 인물과 음식 문화를 반영하여 지역성도 담고 있다. 요컨대 『산가청공』은 옛 음식 연구를 위해 필수적으로 연구되어야 할 조리서이자, 당시의 사회문화 연구를 위해 활용되어야 할 자료라고 하겠다.
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