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저자정보
천정환 (건국대학교) 김태진 (건국대학교 수의과대학) 서건호 (건국대학교) 윤혜영 (건국대학교) 김현진 (건국대학교) 허제강 (경인여자대학교) 정동관 (고신대학교) 송광영 (경인여자대학교)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Dairy Science and Biotechnology 제40권 제1호
발행연도
2022.3
수록면
1 - 14 (14page)

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The safety and storage periods of various foods, including dairy products, can be affected by a variety of internal and external factors. Therefore, all foods have a risk of deterioration after storage for a certain period of time for many different reasons. Among dairy products, cheese is enriched in necessary nutrients; however, it can also easily undergo physical, chemical, and biochemical changes under various conditions. Therefore, the storage period of cheese is an important issue. If various factors that can affect the safety and storage period of cheese can be controlled, the safety of cheese can be preserved and its storage period extended. This review of the literature published on the issue summarizes various state-of-the-art technologies currently used to extend the storage period of cheese without affecting its quality. This basic data will inform future research concerning the storage period of various cheeses
#storage period of cheese #preservation #coating #high pressure process #modified atmosphere packaging

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