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저자정보
박천완 (농촌진흥청 국립농업과학원) 박석호 (국립원예특작과학원 시설원예연구소) 김진세 (국립농업과학원 농업공학부) 최동수 (국립농업과학원) 김용훈 (국립농업과학원 농업공학부) 이수장 (국립농업과학원) 손재용 (농촌진흥청 국립농업과학원 농업공학부)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제24권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
133 - 140 (8page)

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In this study, a controlled atmosphere (CA) storage system is proposed as a storage method for prolonging processing period. Persimmon was placed in CA storage at 0.5oC±0.5 for 92 d. The qualities of the stored persimmons were compared to determine the possibility of extending shelf life. ‘Sangjudungsi,’ which was harvested on October 26, 2017, was applied to the persimmons. In order to compare differences according to size, the persimmons were classified into Size No. 2 (170 g) and Size No. 3 (145 g). In the result, the yellowness of CA-stored persimmons was 26.3% lower than that of cold-stored ones, confirming that after-ripening was delayed. The firmness of CAstored and Size No. 3 persimmon was higher than that of cold-stored and Size No. 2 persimmon. Tannin decreased significantly in cold storage, but it tended to increase in CA storage. The sugar content of Size No. 3 was lower than that of Size No. 2, but there was no difference in tendencies according to the storage method. Weight loss in CA storage was lower than that in cold storage. A comparison of color difference, firmness, sugar content, tannin, and weight loss ratio showed that CA storage was more effective in improving shelf life than cold storage.
#controlled atmosphere #O2 #CO2 #size #persimmon

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Kader AA / 2002 / Postharvest technology of horticultural crops / University of california :39~41 google schola 안영숙 / 2017 / 떫은감 (Diospyros kaki Thumb.)이 흰쥐의 식이성 이상지질혈증에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 50(3):225~235 dbpia Arnal L / 2008 / Effect of controlled atmospheres on maintaining quality of persimmon fruit cv. “rojo Brillante” / J. Food Sci 73:26~30 google schola Arnal L / 2004 / Effect of cold storage and removal astringency on quality of persimmon fruit (Diospyros kaki, L.)cv. Rojo Brillante / J. Food Sci. Tec 10:179~185 google schola 변린린 / 2015 / 떫은감의 재배지역과 품종에 따른 영양성분 특성 / 한국식품영양과학회지 44(3):379~385 dbpia

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