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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.1
- 수록면
- 82 - 89 (8page)
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논문정정: 국내 다소비 과일류 중의 주요 비타민 B6 Vitamer 프로파일
2023, Vol. 52, No. 2, pp. 230
DOI: 10.3746/jkfn.2023.52.2.230
본 연구에서는 과일류 중에 존재하는 비타민 B<SUB>6</SUB> 세 가지 형태인 피리독신(pyridoxine, PN), 피리독살(pyridoxal, PL), 피리독사민(pyridoxamine, PM)을 동시 분석하기 위해 HPLC-FLD의 적합성을 검증하고 이를 이용하여 국내 다소비 과일류 22종 중 비타민 B6 프로파일 분석, 분석법 검증 및 분석품질관리를 수행하여 국가표준식품성분표 개정을 위한 데이터의 신뢰성을 확보하였다. 각각의 vitamer 분석에 대한 분석의 정확성(회수율 100.0~103.4%), 정밀성(RSDr<3.0%, RSDR<6.7%), 직선성(R2>0.9998)을 평가한 결과, 모두 AOAC 가이드라인 수용기준에 충족되는 결과를 얻었다. 검출한계와 정량한계는 각각 0.040~0.070 μg/100 g과 0.103~0.187 μg/100 g으로 미량비타민 분석에 적합한 것으로 나타났다. 과일류 22종 시료의 PN, PL, PM, 총 비타민 B6 함량은 각각 0.75~91.46 μg/100 g, 0.00~31.68 μg/100 g, 0.60~98.41 μg/100 g 및 3.71~198.32 μg/100 g의 넓은 범위를 나타내어 과일의 종류와 숙성도에 따라 vitamers의 구성과 함량에 큰 차이가 있음을 확인하였다. 과일 22종 중에서 가장 높은 비타민 B6 함량을 보인 과일은 백향과(198.32 μg/100 g)였으며, z플망고(114.10 μg/100 g), 단감(51.25 μg/100 g) 순으로 높았고, 가장 낮은 것은 피자두(3.71 μg/100 g)였다. 한편, 후무사 자두는 피자두에 비해 B<SUB>6</SUB> 함량(16.42 μg/100 g)이 약 4배, 애플망고(114.10 μg/100 g)는 망고보다 약 3.8배 높아 품종별 차이가 크게 나타났다. 대부분 과일에서 PL이 높은 비중을 차지하는 vitamer였으나, 백향과는 PN(46%)과 PL(50%)이 대부분을 차지하였다. 본 연구에서는 과일류의 비타민 B<SUB>6</SUB> vitamers 3종을 분석 및 검증하여 신뢰도 있는 데이터를 제공하였으며, 과일의 종류에 따라 그동안 비타민 B<SUB>6</SUB> 함량으로 고려되지 않았던 PM과 PL이 상당량 대부분의 과일류에 존재하는 것을 확인할 수 있었다. 이는 선행 연구 결과와 현재 사용되고 있는 데이터베이스에서 제공하고 있는 비타민 B<SUB>6</SUB> 함량과 큰 차이를 나타내고 있는바, 올바른 국민건강영양평가 및 정책 수립을 위한 국가식품영양성분 데이터베이스 구축을 위해서는 지금까지 누락된 성분들에 대한 분석을 통한 데이터 확보가 시급해 보인다.
2023, Vol. 52, No. 2, pp. 230
DOI: 10.3746/jkfn.2023.52.2.230
본 연구에서는 과일류 중에 존재하는 비타민 B<SUB>6</SUB> 세 가지 형태인 피리독신(pyridoxine, PN), 피리독살(pyridoxal, PL), 피리독사민(pyridoxamine, PM)을 동시 분석하기 위해 HPLC-FLD의 적합성을 검증하고 이를 이용하여 국내 다소비 과일류 22종 중 비타민 B6 프로파일 분석, 분석법 검증 및 분석품질관리를 수행하여 국가표준식품성분표 개정을 위한 데이터의 신뢰성을 확보하였다. 각각의 vitamer 분석에 대한 분석의 정확성(회수율 100.0~103.4%), 정밀성(RSDr<3.0%, RSDR<6.7%), 직선성(R2>0.9998)을 평가한 결과, 모두 AOAC 가이드라인 수용기준에 충족되는 결과를 얻었다. 검출한계와 정량한계는 각각 0.040~0.070 μg/100 g과 0.103~0.187 μg/100 g으로 미량비타민 분석에 적합한 것으로 나타났다. 과일류 22종 시료의 PN, PL, PM, 총 비타민 B6 함량은 각각 0.75~91.46 μg/100 g, 0.00~31.68 μg/100 g, 0.60~98.41 μg/100 g 및 3.71~198.32 μg/100 g의 넓은 범위를 나타내어 과일의 종류와 숙성도에 따라 vitamers의 구성과 함량에 큰 차이가 있음을 확인하였다. 과일 22종 중에서 가장 높은 비타민 B6 함량을 보인 과일은 백향과(198.32 μg/100 g)였으며, z플망고(114.10 μg/100 g), 단감(51.25 μg/100 g) 순으로 높았고, 가장 낮은 것은 피자두(3.71 μg/100 g)였다. 한편, 후무사 자두는 피자두에 비해 B<SUB>6</SUB> 함량(16.42 μg/100 g)이 약 4배, 애플망고(114.10 μg/100 g)는 망고보다 약 3.8배 높아 품종별 차이가 크게 나타났다. 대부분 과일에서 PL이 높은 비중을 차지하는 vitamer였으나, 백향과는 PN(46%)과 PL(50%)이 대부분을 차지하였다. 본 연구에서는 과일류의 비타민 B<SUB>6</SUB> vitamers 3종을 분석 및 검증하여 신뢰도 있는 데이터를 제공하였으며, 과일의 종류에 따라 그동안 비타민 B<SUB>6</SUB> 함량으로 고려되지 않았던 PM과 PL이 상당량 대부분의 과일류에 존재하는 것을 확인할 수 있었다. 이는 선행 연구 결과와 현재 사용되고 있는 데이터베이스에서 제공하고 있는 비타민 B<SUB>6</SUB> 함량과 큰 차이를 나타내고 있는바, 올바른 국민건강영양평가 및 정책 수립을 위한 국가식품영양성분 데이터베이스 구축을 위해서는 지금까지 누락된 성분들에 대한 분석을 통한 데이터 확보가 시급해 보인다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
AOAC. AOAC Guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD, USA. 2002. p 12-13, 18-19, 22.
Bachmann T, Maurer A, Rychlik M. Development of a LC-MS/MS method using stable isotope dilution for the quantification of individual B6 vitamers in fruits, vegetables, and cereals. Anal Bioanal Chem. 2020. 412:7237-7252.
Cho YO. Vitamin B6 requirement: Indicators and factors affecting. Korean J Nutr. 2010. 43:315-323.
Choi SR, Song EJ, Song YE, et al. Determination of vitamin B6 content using HPLC in agricultural products cultivated in local areas in Korea. Korean J Food Nutr. 2017. 30:710-718.
Choi SR, Song YE, Han HA, et al. Vitamin B6 content of vegetables and fruits cultivated in Korea. Korean J Food Nutr. 2019. 32:745-752.
Bachmann T, Maurer A, Rychlik M. Development of a LC-MS/MS method using stable isotope dilution for the quantification of individual B6 vitamers in fruits, vegetables, and cereals. Anal Bioanal Chem. 2020. 412:7237-7252.
Cho YO. Vitamin B6 requirement: Indicators and factors affecting. Korean J Nutr. 2010. 43:315-323.
Choi SR, Song EJ, Song YE, et al. Determination of vitamin B6 content using HPLC in agricultural products cultivated in local areas in Korea. Korean J Food Nutr. 2017. 30:710-718.
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